De Danske Byerhverv
i Tekst og Billeder

ODENSE 101 Mælken bliver i Centrifugerne adskilt fra Fløden: den skummede Mælk løber en Vej og Fløden en anden; Fløden løber fra Centrifugerne til Pasteurapparatet, hvol- den bliver opvarmet til ca. 85—90° C. for at faa dræbt alle usunde Bakterier, dernæst bliver den afsvalet over et Køleapparat til en Temperatur af ca. 11° C., hvorefter den ved et Løftningsapparat bliver hævet op i to store Beholdere, som hver kan rumme 3000 Pd. Fløde. I disse Beholdere bliver Fløden syrnet til næste Morgen, det vil sige tilsat med en Syrebakterie, som foraarsager, at Fløden bliver jævn, sur og faar en passende Aroma. Den næste Morgen kommer Fløden saa i to store Kærner, som er kombinerede Kærne- og Æltemaskiner; det er et Par 4 Alen lange lønder med en Diameter af to Alen, disse Tønder hænger paa deres Aksel, som er fastgjort i Endebundene, saaledes at Tønden, d. v. s. Kærnen, kan drejes rundt som en 1 romle. Efter at Kærnen er forsvarlig tillukket, bliver den sat i en roterende Bevægelse, ca. 25 Omdrejninger pr. Minut; ved denne langsomme Rotation bliver Centrifugalkraften ikke stor nok til, at Fløden kan følge Kærnens Bevægelser helt rundt, den falder efterhaanden ned fra de Revler, som er anbragte paalangs inden i Kærnen, og be- arbejdes ved denne plaskende Bevægelse. Kærningens Gang kan følges gennem en lille Rude i den ene Endebund, medens samtidig den begyndende Smørdannelse kan konstateres ved Kærnens Lyd. Naar Kærningen er færdig, ligger de lækre, indbydende Smørkugler som Gryn oven paa Kærnemælken, der nu tappes fra og føres bort til en Beholder ved Hjælp af en Pumpe. Smørret, som bliver tilbage i Kærnen, skylles med lidt Vand, dels for at fjerne Kærnemælken, dels for at fastne Smørret, som ofte paa dette Tidspunkt er noget blødt. Derefter kan Æltningen begynde, som sker paa følgende Maade: Kærnen sættes atter i en roterende, langsommere Bevægelse, samtidig med at to Par lange i Kærnen anbragte Valser begynder deres Arbejde med at ælte Smørret; efter nogle faa Omgange standser Kærnen, og ind over Smørret drysses det passende Kvantum Salt, hvorpaa Kærnen med Valserne atter sættes i Bevægelse for at ælte Saltet ud i Smørret; efter at være gaaet ca. 10 Omgange standses Kærnen, og Smørret bliver nu liggende roligt i Kærnen i et Par Timer, for at Saltet kan udlage, derefter bliver Kærnen atter sat i Be- vægelse for at give Smørret den sidste Æltning — og dermed er Smørret endelig færdigt. Kærnerne kan hver kærne 3000 Pd. Fløde, ca. 900 Pd. Smør, paa én Gang. Mejeriet har i det sidste Regnskabsaar kærnet 443,687 Pd. Smør, og deraf har Odenseanerne spist de 292,747 Pd. Smør. Resten har Eksportfirmaet Wilh. R. Mae- gaard sendt til England. Mælkeforsyningen har sine egne særskilte Lokaler, hvortil den Mælk, der er be- stemt til Salg i Byen, ankommer; den bliver straks vejet og hældt paa rene sterili- serede Spande, for derefter ved 11 Vogne at bringes omkring til Konsumenterne. Ved Børnemælkens Ankomst til Mejeriet kommer den til sit eget særskilte Lokale; her bliver den filtreret, pasteuriseret og afsvalet i smukke, velholdte Apparater af blankpoleret Kobber, indvendig fortinnede, og derfra tappet paa steriliserede Masker. Mælkeforsyningen afsætter selvfølgelig et umaadeligt Kvantum Mælk til saavel store som smaa Odense-Borgere og -Borgerinder, i det sidste Aar saaledes 5,300,000 Pd. Mælk og Fløde. Mejeriet A/s »Pasteur« beskæftiger da ogsaa 36 voksne Mennesker og 14 Heste ved Forretningen i Byen; Mælken, som kommer fra Landet, transporteres nid dels pr. Bane, dels af lejede Køretøjer, ialt 26 Vogne.