Planteverdenen i Menneskets Tjeneste

98 PLANTEVERDENEN I MENNESKETS TJENESTE træer, som af de fleste andre Frugttræer, den mest rationelle For- mering af de forskellige Sorter og Grundlaget dels for Opretholdel- sen, dels ved den videre Forædling af vedkommende Kulturform. Formering ved Frø benyttes dog ogsaa i Tilfælde af, at nye Sorter søges tiltrukne; de af Frø avlede Træer er langsommere i Udvikling, men mere haardføre end Podningsindivider. De mange forskellige Sorter Æbler er selvfølgelig yderst uens, ej alene i Størrelse, Form og Farve, men ogsaa hvad indre Egen- skaber angaar, især Smag og Holdbarhed. Netop den store Hold- barhed, som mange Æblesorter ejer — visse Æbler kan som be- Fig. 75. Amerikansk Æblehave (af »Baldwin«). 25 Aar gammel, New York (Efter United States’ Yearbook 1901). kendt, opbevarede paa sædvanlig Vis, gemmes til Sommeren efter deres Avl og endda være ret velsmagende — er en meget væsentlig Aarsag til Æblekulturens store Vigtighed; thi ingen anden saftig Frugt har saa stor Holdbarhed. Med Hensyn til denne Evne plejer man at skelne mellem Sommer-, Høst- og Vinter-Æbler. Den samme Sort er forøvrigt i dette som i andre Forhold meget variabel inden- for de forskellige Breddegrader, paa forskellig Jordbund o. s. v. Modne Æbler indeholder eksempelvis 83.58 pCt. Vand, 7.73 pCt. Sukker, 0.84 pCt. Syre og 0.39 pCt. kvælstofholdige Stoffer. Aarsagen til den større Sødme ved Eftermodningen beror paa Syremængdens Aftagen og paa Omdannelsen af visse mindre søde Sukkerarter til mere søde Sukkerarter. Æbler anvendes raa, syltede eller henkogte.