Studier Over Proteolytiske Enzymer I Spirende Byg (malt)

40 Forsøgene afbrødes ved Tilsætning af 10 Ccm. 5 Procents Garvesyreopløsning, efter at Kolberne fra de højere Forsøgstem- peraturer først vare afkølede under Vandhanen. Til Bedømmelsen af, hvilken Grad af Nøjagtighed der kan til- lægges mine Tal, meddeler jeg i hosføjede Tabeller over mine Resultater om Temperaturens Indflydelse alle Tallene fra mine For- søgsjournaler, o: foruden de fundne Kvælstofmængder tillige de nærmere Data ved Titreringerne, hvoraf Kvælstofmængderne ere udregnede1. Da der til Bestemmelserne altid kun er benyttet den halve Mængde af Filtratet fra Garvesyre- og Stannochloridbundfaldet, er det for Kvælstofmængden fundne Tal multipliceret med 2, hvorved Titreringsfejlene blive fordoblede. Naar disse Tal sammenstilles, og navnlig naar de udtrykkes grafisk i et Kurvesystem (se Tavle I, nederste Kurver), finder man Optimum beliggende ved 47°—48°, Minimum over 5° og Maximum ved c. 70°. Den anden Gruppe af Forsøg, i hvilken der anvendtes Stannochlorid som Fældningsmiddel, blev anstillet i Slutningen af April 1901. Der benyttedes da et Maltudtræk, der oprindelig var fremstillet af 1000 Gm. knust Grønmalt og 1333 Gm. Vand (3: 4), som gav 810 Ccm. Filtrat. Men for at disse Forsøg kunde sam- menlignes med de foregaaende, fortyndedes dette Udtræk saa meget, at det omtrent kom til at svare til 1 Del Malt paa 2 Dele Vand. Det indeholdt da i 10 Ccm. 12,52 Mgm. Total-Kvælstof, hvoraf 6,20 Mgm. unddrog sig Fældning med Garvesyre (Jvf. det p. 37 anvendte). Forøvrigt var Forsøgsanstillingen ganske som i den første Gruppe med Undtagelse af, at Forsøgstiden kun var 1 Time. Tidligere Forsøg havde belært mig om, at efter c. 2 Timers For- løb kunde saa godt som den hele Mængde Kvælstof i en 1 Pro- cents Proteïnoplosning være saaledes omdannet, at den unddrog sig Fældningen med Stannochlorid, og da der selvfølgelig ikke kunde vindes brugelige Resultater, hvis Reaktionen indenfor den anvendte Forsøgstid førtes helt eller omtrent til Ende, hvorved ogsaa den stærke Ophobning af Gjæringsprodukterne kunde virke forstyrrende paa Processen, valgte jeg at sætte Forsøgstiden til 1 Time. Naar herved Forholdet mellem den af de fundne Tal konstruerede Kurve og Kurven for Garvesyrefældningen forrykkes noget i vertikal Ret- ning, kompenseres dette paa den anden Side tildels derved, at der her ikke anvendtes Thymol, men et ganske friskt Maltudtræk med usvækket Fermentevne. Den korte Forsøgstid bragte den Fordel, 1 Senere vil jeg da kun anføre de paa denne Maade fundne Tal for Kvælstofmængden.