Gamle Carlsberg
Et Bidrag Til Dansk Industri Historie Og Industriel Udviklingshistorie

ØLBRYGNINGENS THEORI FØR BALLING. 1845 175 »Betragtninger«, og ligeledes i 1828 af H. C. Ørsted, i hans Forord til Chr. A. Brøndums »Grundsætninger til Ølbryggeriet«. Det har sin Interesse at anføre netop Ørsteds Udtalelser, da han jo aabenbart gjennem sine Forelæsninger har haft en Indvirkning paa Jacobsen, som varede Livet igjennem, og har paavirket ham med Hensyn til nogle af hans betydningsfuldeste Handlinger. Ørsted udtaler da, at Forf. (Brøn- dum) ikke deler den Fordom, Mængden af Næringsdrivende har mod Videnskaberne, der kunne give dem Indsigt i Grundene til deres Fremgangsmaade, og at Forf. allerede for lang Tid siden har øst Grundsætningerne for de ham vedkommende Næringsbrug — B. var som bekjendt Brændevinsbrænder og Brygger — af de offentlige Fore- drag, der have været afholdte i en Række af Aar, og hvoraf han her meddeler det til Sagen henhørende. Ørsted tilføjer, at han selv ved Gjennemsynet af Bogen har indskudt adskillige videnskabelige Bemærk- ninger og Vink, tagne fra andre Landes Brygningsmaader, og han haaber, at tænkende Bryggere af de i Skriftet nedlagte videnskabelige Sandheder ville se, hvilke Forbedringer, der endnu lade sig indføre i vore Bryggerier. Men det er meget karakteristisk, at en saa frem- ragende Videnskabsmand som Ørsted er saa langt fra Molbechs glade Selvtillid, at han indtrængende advarer Praktikerne, særlig Begyndere, »mod at gjøre en Tid og Penge spildende Brug af de videnskabelige Grundsætninger«. Paa dette Tidspunkt var der ogsaa i Udlandet allerede i en Aar- række begyndt en vis Vexelvirkning mellem Theori og Praxis i Øl- industrien. Allerede fra Slutningen af det 18. Aarhundrede havde den bøhmiske Brygmester Franz Andr. Paupie søgt Videnskaben, for at føre sit Er- hverv fremad. I den Grad var dette Tilfældet, at man beskyldte ham for ikke selv at være Forfatter til sin i Prag 1796 udgivne Bog: »Øl- brygningskunsten. Fysisk, kemisk og økonomisk beskreven i 2 Dele«. Dette var imidlertid ganske med Urette. Paupie imødegaaer selv Be-