Emil Chr. Hansen 5 Særtryk 1901-1909

DE LEVENDE VÆSNER 137 Led, og derpaa pludse- lig træde frem for Dagens Lys. Der er visse Ka- rakterer som Gær- cellen absolut holder fast ved og ikke vil opgive; hertil hører dens Evne til at frem- kalde Alkoholgæring, til at omdanne Malt- sukker til Druesukker, Rørsukker til Invert- sukker osv., kort sagt hvad vi kalder En- zymvirkningerne over- for Sukkerarterne. Alle mine Forsøg paa at bringe Cellerne bort fra disse Baner gav bestandig kun et ne- gativt Resultat. I andre Henseender er det let at fremkalde en livlig Variation, det gælder f. Eks. om Cellernes Form. Under Indvirkningen af visse Varmegrader indtræder stærkt iøjnefaldende Formændringer. Som Eksempel tages her den forannævnte Sacch. Carlsbergensis. Dens Grænser for Knopskydning i Ølurt er 33V2° C. og 0°. Udsædens Celler er afbildede i Fig. 107. Imellem 0° og 9° C. tager de nydannede Celler gennemgaaende til i Størrelse, og mange bliver lang- strakte; der opstaar kort sagt Kolonier som de i Fig. 112 afbildede, medens Varmegrader over 9° C. giver Ud- sædens ovale Form. Der er andre Gærarter, hos hvilke det netop er den høje Temperatur, der bevirker, at den ellers ovale Celle strækker sig og danner Kolonier som de i Fig. 112 Fig. 112. SACCH. CARLSBERGENSIS. Vegetation fra 2—3 Mndrs. Dyrkning i Ølurt ved c. '/a0 C. Forstørrelsen 1000 Gange lineær. fremstillede. Arterne reagerer forskelligt ogsaa overfor andre Indvirkninger; der er her et helt Spil af forskellige Yttringer, som hjælper os til at skelne den ene Art fra den anden. Det er i det foregaaende omtalt, at Kul- turgærarterne i Fabrikerne gennem ende-