Emil Chr. Hansen 5 Særtryk 1901-1909

DE LEVENDE VÆSNER 141 vigtige for Industrien i dobbelt Forstand, dels fordi de anvendes direkte i Eddike- fabrikationen, og dels fordi de er farlige Sygdomsvækkere, navnlig i Ølfabrikatio- nen og i Vingæringen. Af disse Under- søgelser vil jeg i Tilslutning til de foran omtalte over Temperaturen som form- dannende Kraft hos de egentlige Gær- svampe her drage en af mine Under- søgelser frem over Bacterium aceti; det er en af de Arter, som tidligere blev kaldt Mycoderma aceti, og som er nævnt i det foregaaende. Dens Temperatur-Minimum i Dyrk- ning paa Dobbeltøl er 4—5° C., Opti- mum 34° C. og Maksimum 42° C. Saa- vel ved de lave Temperaturer som navnlig ved Varmegrader omkring Opti- mum optræder den i sin typiske Skik- kelse nemlig i Kædeform, Fig. 113. Overfører vi nogle Celler af en saadan Vegetation i en Kolbe med den samme Næringsvædske og stiller den derpaa hen ved 40 —40V20 C., vil der efter- haanden foregaa en hel Omdannelse af Cellerne, og der vil efterhaanden ud- vikle sig, hvad vi kan kalde Artens Traadform, Fig. 114. Vidste vi ikke, at denne havde udviklet sig af Kædefor- men, vilde vi antage, at den hørte til en hel anden Art, saa forskellige er de to Former fra hinanden. Naar Traad- formen atter dyrkes ved 34° C. under de samme Omstændigheder, vender Kædeformen tilbage. Den under Temperaturens Indvirk- ning' fremkaldte Vekslen i Cellernes Form og Størrelse gælder for en hel Gruppe af Arter, henhørende til Eddike- blik i Undersøgelserne, til Afhandlingerne i Carlsberg Laboratoriets Tidsskrift; her findes ligeledes den paagældende Literatur ig. 114. BACT. ACETI. Traadformen fra 1 Døgns Dyrkning i Dobbeltøl ved 40—40x/2° C. Forstørrelsen 1000 Gange lineær. syrebakteriernes Afdeling. Og vi staar Fig. 113. BACT. ACETI. Vegetation fra en ung Hindedannelse paa Dobbeltøl ved 34° C. Forstørrel- sen 1000 Gange lineær. saaledes ogsaa her overfor en Lov- mæssighed, der ikke er indskræn- ket til en enkelt bestemt Art. Idet jeg hermed slutter de foran- staaende smaa Meddelelser, hen- viser jeg de Læ- opført.— Teoretiske og praktiske Strømme gaar sammen i mine Arbejder, og de giver ligesaa vel Bidrag til Gæringstekniken og Gæringskemien som til Bakteriologien. Da deres Maal er at bringe Reformer frem, maatte de i lange Tider komme til at staa i Kampenes Tegn, men de har tillige bragt mig den Forskerglæde, hvorom Pasteur taler, naar han siger: „Der er Intet, der opfylder Forskeren mere end det at gøre nye Opdagelser, sere, der maatte dobbelt stor bliver dog hans Glæde, naar ønske at faa et han ser, at de finder en direkte Anvendelse fuldstændigt Ind- i det praktiske Liv.“