Planteverdenen i Menneskets Tjeneste

236 PLANTEVERDENEN I MENNESKETS TJENESTE Har man i Sinde at lave Chokolade, tilsætter man under Malin- gen Sukker og lidt Krydderi (f. Eks. Vanilje), der omhyggelig æltes sammen med Kakaomassen. Naar denne Blanding faar Lov til at afkøles, stivner den, og vi har da, hvad vi kalder fast Chokolade, der gerne gaar i Handelen i Plader. En særegen Vare er Mælke- Chokolade, der bestaar af Chokolade med Tilsætning af konden- seret Mælk. Chokoladen har betydelig Næringsværdi, idet den foruden Sukker indeholder en Mængde Fedtstof, Kakaosmør; dette er til Stede i Kakaobønnerne i 45—50 pCt.; desuden indeholder de 10—15 pCt. kvælstolheldige Stoffer og 9—13 pCt. Stivelse; af Theobrominet fin- des omkring l’/a P^t- Kakaosmør anvendes bl. a. i Medicinen; det er hvidligt og ret fast, men smelter ved 32—350 Varme, altsaa lidt under Legemstem- peratur. Det udvindes ved Presning af Kakaomassen, og tilbage bliver Kakao pulver, oftest kaldt Kakao, et støvfint, brunt Pulver. Dette er paa Grund af sit ringe Indhold af Fedtstof lettere fordøjeligt og tillige bedre egnet til at røres ud i Vand eller Mælk; det er navnlig i den seneste Tid bleven mere og mere yndet som Sted- fortræder for Te eller Kaffe. Kakaotræet dyrkes i hele det tropi- ske Amerika, saavel paa Fastlandet som i Vestindien; men det er ret fordrings- fuldt med Hensyn til Varme og Fugtig- hed, samt meget ømtaaleligt overfor Blæst og Sol; det maa derfor dyrkes paa beskyttede Steder og dækket af Skygge- træer, saasom Erythrina corallodendron (»Kakaotræets Moder«) eller Bananer. Det er ogsaa indført til den gamle Verdens Troper og synes at slaa godt an i det tropiske Vest-Afrika (Kamerun). Den langt overvej- ende Del af Europas Indførsel kommer imidlertid fra Amerika (Ecua- dor, Venezuela, Guyana og Trinidad). Chokolade og Kakaopulver fremstilles i alle civiliserede Lande; særlig højt i Henseende til Fa- brikatets Godhed staar Schweiz og Holland. Ogsaa heri Norden drives der en betydelig Kakaoindustri; der indføres aarlig til Dan- mark henimod 900,000 Kg. Bønner, Pulver og Chokolade, til Norge ca. 377,000 Kg. Endnu større Betydning i Verdenshandelen har Kaffe og Te; ingen af dem har Kakaoens gode Egenskab, dens Næringsværdi, men begge indeholder et og samme stimulerende Stof, Koffein, der betinger deres enorme Udbredelse paa Jordkloden; fra Grønland til Patagonien, fra Sibirien til Kaplandet og Australien, skattes Kaffe og Te som oplivende Drikke. Koffeinets Plads i Planten er hos Fig. 220. Kakaobønne; tilhøjre et Tværsnit, der viser de foldede Kimblade (cot); til venstre det ene Kimblad med Kimrod, Set indvendig fra. (Efter Warming).