Ny Kunstbog
Eller Den Lille Chemiker

30 ester Behag. Dette lader man koge vel 3 Timer, men under Kogningen opspædes det undertiden, sanat Massen bliver lige stor naar Kogningen er endt som da den begyndte. Fluidumet afkjoles og kommes paa Ankere eller Tender tilligemed Gjær, naar det er passende svalt, Hvorpaa Karret strar spundses. Skal denne Sirnpsdrikke komme igjær, maa den optondes varniere end Øl. 139. Mandelkage med Kartofler. Til 1 & Kartofler, sorvelles, afkjolet og reven, tages 10 Wg, 16 Lod Sukker, 4 Lod sode og 4 Lod bittre Mandler. Naar Æggeblommerne, Sukkeret og Mandlerue ere vispede eller flaaede til Skum, rores Kartoflerne sagte derimellem, hvorefter All flaaes i Formen for at bages. 140. At bevare Viindruer. Friske Druer kunne længe bevares naar man strar de aftages bedækker Enden af den afskaarne Stilk med Beeg, Vor eller Lak, binder en Snor fra den ene Væg til den anden i et luftigt Kamnier og binder Klaserne fast til Snoren saale- des, at den ene Klase ikke berorer den anden. Skulde Dru- erne begynde at sammenskrumpes, kan man, kort forend de skulle bruges, lade dem ligge en Stund i friskt Vand, Hvor- ved de svulme ud og blive fyldige. 141. At nedlægge Anschovis. Hertil tager man den mindste Stroniming, renser den og affljærer det Halve Hoved, hvorefter Strömmingen uden at skylles lægges tæt og jevnt med Ryggene opad (hos os lægger man den med Bugen opad) i en Egedunk; derpaa ta- ger man flint Salt, lidt rod Sandel, Ingefær, Kryddernilliker, sort Peber, spansk Hunile, Salpeter og Laurbærblade, hvilket blandes vel og stracs mellem hvert Stromminglag, der tillige bestænkes med lidt Eddike. Man begynder og ender med Krydderierne. Derefter lægger man en Bund over, som man betynger, faa at Lagen kan stige vel over Anschovissen. Ef- ter 14 Dage helder man Lagen af, giver den et Opkog, af- skummer og sier den, hvorpaa den afkjoles og flaaes atter paa Dunken, Dette gjentages efter 8 Dages Forlob. Man lader, naar dette skeer om Vinteren, derefter Dunken, vel til- flaaet, staae urort til Sommeren; thi jo længere Anschovissen staaer, jo bedre bliver den.