Hvorfor? - Fordi
Nøgle til Naturvidenskaberne

204 Læren om Varmen. er i Bevægelse, paaskyndes Væskens Fordampning og dermed dens Afkøling. 635. Hvorfor afkøles fed Bouillon langsommere end Vand? Fordi dens Overflade (lækkes af et Lag Fedt, som dels leder Varmen daarligt, dels kun i yderst ringe Grad fordamper. 636. Hvorpaa grunder den Metode sig, at koge Mad uden Ild? Paa visse Legemers daarlige Varmeledningsævne. Et af Hoved- formaalene med Kogning i Almindelighed er: ved Indvirkning af hedt Vand, at gøre Fødemidlerne møre og let fordøjelige. Naar Vandet er kogt op til 80°, kan det ikke faas varmere, og videre Kogning be- virker blot, at Vandet hurtigere fordamper, hvorfor man ogsaa nu og da maa spæde nyt Vand til, hvilket selvfølgelig er Ødselhed, eftersom Kogningen efter hver Opspædning standser, indtil det tilsatte Vand er blevet ophedet til 80°. Naar man derimod, efterat Fødemidlet har kogt en Tid (omtrent en halv Time), saa at det hede Vand er trængt ind i dets Porer, sætter Kogekarret ned i et større Kar, som er en daarlig Varmeleder og omhyggeligt tillukker alle Aabninger, kan Vandet bevare sin høje Varmegrad i flere Timer. Derved vindes jo ganske det samme, som naar Gryden hele Tiden havde staaet over Ilden, uden at der gaar saameget Brændsel med, ligesom der er mindre Besvær forbunden der- med. En saadan. Metode kræver nemlig intet Tilsyn, eftersom Maden jo aldrig kan „brænde paau. Som Yderkar eller Futteral kan man passende tage en temmelig stor Trækasse og indvendigt beklæde den med et tykt Lag Hø eller Fjer. Naar Kogekarret er sat ned deri, tildækkes det med et tykt Lag af samme sletledende Stof. Er Stopningen sket med Omhu, kan Temperaturen i Gryden holde sig i flere Timer ved omtrent 80°. 637. Hvad forstaas der ved et Legemes Udstraalingsævne? Derved forstaas Legemers Ævne til at udsende Varme fra deres Overflader. Udstraalingsævnen beror mest paa Overfladens Be- skaffenhed, saa at man kan faa en Flade, som kun udstraaler lidt Varme, til at udstraale meget, naar den overtrækkes med et tyndt Lag af et eller andet Stof, som er i Besiddelse af stor Udstraalingsævne. I nær Forbindelse med Udstraalingsævnen staar Absorptionsævnen eller en.Flad.es Ævne til at optage Varme. Stor Udstraalingsævne med- fører stor Absorptionsævne. Naar man vil undersøge Varmeudstraalingen hos Legemerne, kan man betjene sig af en kubisk Metalæske (Leslies Tær- ning), der fyldes med varmt Vand; Sidefladerne beklædes med forskellige