Haandbog I Varekundskab; The
Hefte II Te, Tedyrkning Og Tehandel

114 kommer i höjeste Grad til at bero paa en omhyggeligt gennemført Visneproces. Denne betragter man som afsluttet, naar man kan tage en Haandfuld Blade og knuge dem fast sammen, uden at der derved høres en knasende Lyd. Nogle Steder vejer man Bladet för og efter Visneprocessen for derigennem at have en Kontrol paa Vandtabet. Hvis Bladet ikke er tilstrækkeligt behandlet, knækker det under Rulningen eller kan overhovedet ikke rulles ordentligt; hvis det paa den anden Side er for længe behandlet, faar man et halvt udtörret Blad, der ikke vil fermentere efter Rulningen; det deraf bryggede Te-Aftræk bliver da kun svagt. 4. Rulningen. Naar Bladet er tilstrækkeligt vissent, altsaa efter ca. atten Timer, bliver det bragt ned i Rullemaskinerne (Fig. 26). Tidligere foretog man Rulningen udelukkende ved Haandkraft, d. v. s. ved at rulle Bladet frem og tilbage over nogle Bambusbakker, og endnu i vore Dage bruger man den Metode almindeligt i Kina og Japan, hvad der dog væsentligst hænger sammen med, at man dér fremstiller den grönne Te; ogsaa i andre Lande, hvor denne Tesort fremstilles, bruger man altid Haandrulning. Rulningen har to Formaal: for det forste maa Bladet rulles, for at det kan faa et smukt Ydre, for det andet maa dets Celler sprænges, saa Safterne kan blive ordentligt blandede; i modsat Fald kan de forskellige Stoffer i Cellerne ikke komme til at paavirke hinanden under Fermenteringen. Allerede under Rulningen tager denne Proces derfor ogsaa sin Begyndelse. Den gammeldags Rulning med Haanden bestaar i, at man tager en Haandfuld Blade og ruller dem under temmelig stærkt Tryk paa en Bakke. Derved træder Saften ud af Bladene, bliver atter suget op af Klumpen, og saaledes bliver Bearbejdelsen fortsat. Ud fra Rulningen med Haanden er man kommen paa den Tanke at foretage den ved Hjælp af to flade Sten, der blev bevæget modsat hinanden. Blandt de moderne Maskiner findes der endnu nogle, som kun arbejder paa en Stenplade; de nyeste Konstruktioner har imidlertid erstattet denne med en Metalplade. I Hovedsagen bestaar alle disse Maskiner af et Reservoir, hvori Bladet bliver kastet, 40