Studier Over Proteolytiske Enzymer I Spirende Byg (malt)

Af disse Forsøg fremgaar det, at de proteolytiske Enzymer i Maltudtrækket ogsaa ere i Stand til at omdanne Oxefibrin i ret vid Udstrækning, saaledes at de, livad de tryptiske Omdannelses- produkter (som jeg her kort vil kalde Amin-Amidkvælstof i Mod- sætning til de peptiske, Albumosekvælstof) angaar, endogsaa over- gaa Pankreasenzymet i de 2 første Forsøgstimer, og, hvad Albu- mosedannelsen angaar, kun staa lidt tilbage for dette. Rigtignok virke de bedst ved sur Reaktion og saa godt som ikke ved alka- lisk, hvad der strider mod den af Windisch & Schellhorn1 fremsatte, men ikke begrundede Paastand, at Maltpeptase skulde virke bedst paa Æggehvidestoffer af dyrisk Oprindelse ved alka- lisk Reaktion. Efter 24 Timer har Trypsinet af Fibrinet dog dannet langt mere baade af Albumose- og af Amin-Amidkvælstof end Maltudtrækket, men dette sidste har ogsaa efter de 24 Timer dannet forholdsvis mere Amin-Amidkvælstof end Albumosekvæl- stof, hvad der egentlig er ret mærkeligt. Det synes her, som om Maltudtrækket kun er i Stand til at omdanne en vis Mængde af Fibrinet, og mindre end Trypsinet, til Albumoser, ved hvis videre Nedbrydning Forholdet mellem den peptiske og tryptiske Virk- somhed forskydes. Foruden denne Forsøgsrække har jeg anstillet endnu et Par enkelte Forsøg over Maltudtrækkets og Pankreasudtrækkets Ind- virkning paa Fibrin, som har en Del Interesse. Den 14. Decbr. 1901 anbragte jeg 5,8 Gm. udvasket Fibrin i 110 Ccm. Malt- udtræk med 0,2 °/o Mælkesyre og stillede det med et tykt Lag Toluol over hen ved 42°—43° (A). Samme Dag bragtes nogle Fibrintraade i et Pankreasudtræk med 0,12 % Soda og Chloro- form ved samme Temperatur (B). Den 16. Decbr. var Fibrin- traadene i A faldne hen i Fnug og havde for Størstedelen lejret sig som Bundfald; i B var alt Fibrin opløst, og Væsken næsten klar. I de følgende Dage svandt Bundfaldet i A stedse noget, men var dog ikke helt forsvundet ved Udgangen af Januar Maaned 1902; B var paa 3die Dagen fuldstændig klar og holdt sig saa- ledes, idet der dog afsattes et ringe hvidligt Bundfald. Den 16/12, 17/12, 19/12, 20/12, 26/i2, 30/12, 16/i og 20/1 prøvedes Tryptofan- reaktionen paa B ved at gjøre den svagt eddikesur og tilsætte et Par Draaber Bromvand, men stadig med negativt Resultat; der kom kun et gult Bundfald, der ikke opløste sig i Amylalkohol og ikke gav nogen som helst violet Farvetone. Da jeg derimod den — ----------- Se Windisch & Schellhorn Wochenschr. für Brauerei XVII, 535 (1900) eller J. R. Green: »Die Enzyme« , übersetzt v. Windisch p. 210 Anm. Berlin (1901).