Studier Over Proteolytiske Enzymer I Spirende Byg (malt)

I. INDLEDNING. Spørgsmaalets Historie. Opgaven. Da nærværende Arbejde — efter Opfordring af min afdøde Chef, Professor Johan Kjeldahl — blev paabegyndt (i Novbr. 1898), forelaa der i Litteraturen kun højst usikre eller rent nega- tive Angivelser om Existensen af et proteolytisk Enzym i spirende Byg og Malt. De Forsøg, der havde givet positive Resultater i saa Henseende, vare blevne eftergaaede af andre Forskere, som ikke havde kunnet bekræfte dem. Men der blev dog jævnlig talt om Enzymet som existerende, hvad enten man nu satte mest Tillid til de positive Angivelser herom, eller man pr. analogiam sluttede, at et saadant Enzym maatte findes i spirende Byg. Man havde endog paa Forhaand givet det et Navn, Peptase. Der var nemlig allerede med Sikkerhed paavist en Række proteolytiske Enzymer i forskjellige andre Planter, som f. Ex. Papainet i Mælkesaften af Carica papaya (Wurtz 1879, Sid- ney Martin 1883, m. fl.), Bromelinet i Frugten af Ananassa sativa (Marcano 1891, Chittenden 1894), forskjellige saakaldte Plantetrypsiner, hvortil forøvrigt ogsaa de to nævnte i Følge hele deres Virkemaade maa henregnes, i hvilende og spirende Frø af Vikker (Gorup-Besanez 1874), Lupiner (Gorup-Be- sanez 1874, Green 1887) og Ricinus communis (Green 1890), endvidere i Frugten af Cucumis utilissimus (Green 1892) og i for- skjellige insektædende Planters (Nepenthes, Drosera, Dionœa, Pin- guicula) Sekreter (Darwin 1872 og 1888, Hooker 1874,Lawson- Tait 1875, Vines 1877 og 1897 m. fl.)1. — Og da man tillige vidste, at der under Æggehvidestoffernes Omsætning i Planterne 1 Se herom forøvrigt J. Reynolds Green: The soluble ferments and fermentation. Cambridge 1899, p. 195 f. f., i hvilken der ogsaa findes en udførlig Litteraturoversigt. Fr. Weis: Proteol. Enzymer. 1