Studier Over Proteolytiske Enzymer I Spirende Byg (malt)

42 at alle Forsøgene kunde fuldføres paa samme Dag. De deltes i 3 Rækker, hver med 1/2 à 1 Times Mellemrum, og fuldførtes saa- ledes alle i Løbet af 43/2 Time, i hvilken Tid Fermentevnen kun kan have forandret sig ubetydeligt. Proteinopløsningen opvarmedes i Forvejen i Kolben til den paagældende Temperatur, idet den anbragtes paa Vandbadet nogen Tid, før Maltudtrækket sattes til. Dette havde derimod ved Forsøgets Begyndelse Stuetemperatur. Der bliver her en lille Fejlkilde, som ved de højere Temperaturer maaske kan spille en lille Rolle, ved under og omkring Optimum at nedsætte Virkningen, over Optimum at forøge den (deraf kan saaledes det lille positive Udslag ved 70° forklares). — Forsøgene afbrødes ved (uden forudgaaende Afkøling) at sætte 5 Ccm. 10 procentholdig Calciumchloridoplesning og 20 Ccm. frisk tilberedt Stannochloridopløsning til Forsøgsvæsken, og da der anvendtes 50 Ccm.s Maalekolber, behøvedes der kun en ganske ringe For- tynding med Vand for at fylde op til Mærket. Resultaterne af Forsøgene vil ses af omstaaende Tabel, der lige- som den foregaaende giver alle Tallene fra min Forsøgsjournal. Tegner man nu en Kurve af de fundne Tal og stiller den sammen med Kurven for Garvesyrefældningen, med hvilken den vel ikke paa alle Punkter er fuldt ud kommensurabel, ville flere Forhold let falde i Øjnene (se Tavle I). Først, at den Virksomhed, der afdækkes ved Garvesyre- fældningen, kvantitativt er langt mindre omfattende end den, som Stannochloridfældningen oplyser om. Dernæst har Garvesyre- kurven ikke noget udpræget Optimalpunkt. Stigningen fra 35° til 47°—48° er ikke særlig stærk, og der synes snarest at være en Optimalzone mellem 45° og 50°. Herfra er Faldet mod Maximum, 70°, ogsaa meget jævnt, men ved denne Temperatur er Virkningen fuldstændig ophørt. Det bør dog bemærkes, at Virkningen ved 60° er betydeligt lavere end ved 35°, medens Forholdet ved Stannochlorid- fældningen viser i modsat Retning (lidt højere ved 60° end ved 35°). Først over 5° kan der iagttages nogen Virkning, men ved 15° er den endnu kun ganske svag, knapt 1/2 Mgm. omdannet Kvælstof. Stannochloridkurveu har derimod et udpræget Optimal- punkt ved 51° med stejl Stigning før og endnu stejlere Fald efter dette Punkt. Ved 35° og 60° er Virkningen omtrent den samme men dog kun c. Halvdelen af, hvad den er ved 51°. Ved 70° og 75° sker der intet; her er Enzymet destrueret. De smaa positive Udslag paa henholdsvis 0,72 og 0,68 Mgm. omdannet Kvælstof kunne, som tidligere nævnt, forklares ved, at Maltudtrækket, da det ved Forsøgets Begyndelse sattes til den varme Proteinopløsning, havde