Studier Over Proteolytiske Enzymer I Spirende Byg (malt)

43 Stuetemperatur og derfor først efter nogle Minutters Forløb er naaet op til de 70° og 75°; et Øjeblik liar Blandingen da vel endog været paa Optimumstemperaturen, og Enzymet liar faaet Lejlighed til at virke. Mærkeligt er Forholdet ved de lave Tempera- turer, og navnlig, at der allerede ved 4° er saa stor en Virkning. Jeg vilde have troet, at her forelaa en grov Forsøgsfejl, hvis ikke flere andre Forsøgsrækker havde givet ganske tilsvarende Resul- tater1. Men naar der i denne Forsøgsgruppe er saa ringe For- skjel paa Virkningerne ved 4° og ved 20°, saa har en Forsøgsfejl ganske vist nogen Skyld heri, og Tallet for 4° er noget for højt. Jeg havde nemlig ikke før Blandingen af Maltudtræk og Protein- opløsning nedsvalet disse hver for sig men blandet dem ved Stue- temperatur og derefter hensat Kolberne i Isskabet, og her, hvor største Delen af Forsøgskolbens Overflade kun var i Berøring med Luften, ikke nedsænket i en kold Væske, er Afkølingen ikke’ fore- gaaet saa hurtigt og er maaske først henimod Slutningen af den korte Forsøgstid naaet ned til 402. 1 Jeg skal saaledes nævne 2 Forsøgsrækker, i hvilke der i 8 Timer omdannedes henholdsvis ved 4° 5,34 Mgm., ved 20° 13,06 Mgm. og ved 4° 6,18 Mgm., ved 20° 13,52 Mgm. Her ere Udslagene ved den længere Forsøgstid saa store og tillige saa indbyrdes overensstem- mende, at de ikke ere til at tage fejl af. 2 Naar Udslagene ved den længere Forsøgstid (3 Timer) ere saa meget større end i de kortvarige Forsøg, viser dette, at Processen fort- sættes, efter at Afkølingen har fundet Sted. — Det maa dog her erindres, hvad jeg allerede p. 30 har gjort opmærksom paa, at naar man fælder et Maltudtræk og en Proteïnoplosning liver for sig med Stannochlorid, fældes der tilsammen mere end i en Blanding af de to, selv om Fældningen sker umiddelbart efter Blandingen. Dette tyder maaske paa, at Peptasen virker meget hurtigt, ja, saa at sige momentant giver kjendelige Udslag, og af de ovenanførte Forsøg fremgaar altsaa, at den ogsaa virker ret kraftigt ved forholdsvis lave Temperaturer. Disse Forhold bekræftedes af senere Forsøgs- rækker, fra hvilke jeg her skal anføre nogle Tal. 1 nogle Forsøg, der anstilledes ved Optimumstemperaturen, 51°, var der efter 15 Minuter omdannet 12,86 Mgm. N. — 30 — -— 18,22 — — 45 — — 22,98 — — 1 Time — 25,10 — — 2 Timer — 28,34 — — 3 — — 28,74 — 4 — — 28,70 — I andre Forsøg, der anstilledes ved 20° var der efter 1/2 Time omdannet 2,08 Mgm. N. — 1 — — 5,44 — — 2 — — 8,32 — — 4 — — 15,88 —