Studier Over Proteolytiske Enzymer I Spirende Byg (malt)

70 lukkede med Korkprop under hele Forsøgstiden. Der foretoges hældninger med Stannochlorid og Garvesyre. Af det første an- vendtes 30 Ccm. af den sædvanlige Styrke1 + 10 Ccm. Calcium- chlorid, af Garvesyren 20 Ccm., hvorefter der med Vand (20 Ccm.) fyldtes op til Mærket. Til Kvælstofbestemmelserne anvendtes der af Kontrolprøverne (de strax udfældede) 25 Ccm. af Filtratet, af de aktive Prøver, i hvilke der fandtes omdannet Æggehvidestof, kun 10 Ccm., og de fundne Mængder Kvælstof beregnedes da for 10 Ccm. Proteinopløsning + 10 Ccm. Maltudtræk ved Multiplika- tion med henholdsvis 4 og 10. — Forsøgstemperaturen var 50°. Der anvendtes ikke Antiseptika, da baade den høje Temperatur og Mælkesyren vare hindrende for Bakteriers Trivsel. Efter 48 Timer lugtede Forsøgsvæsken ogsaa ganske friskt og frembød intet Tegn paa at være inficeret. For at udelukke enhver Tvivl om, at det virkelig var Enzym- virkninger og ikke en Indvirkning af Mælkesyren paa Proteinet (ved Dannelsen af Syntoniner o. l.), der forandrede dets Forhold overfor Fældningsmidlerne, særlig Stannochlorid, anstilledes et Par blinde Forsøg, i hvilke 5 Ccm. af hver Proteinopløsning henstode med 5 Ccm. Vand i Stedet for med Maltudtræk i 24 Timer ved 50°. Kvælstofbestemmelser i 25 Ccm. af Filtraterne (ialt 50 Ccm.) fra Stannochloridfældningen gave følgende Værdier: N i Filtratet Strax Efter 24 Timer ved 50° 21/2 / Proteïnopl. 1,28 Mgm. 1,08 Mgm. 5% — 2,20 — 1,76_____ De i Tabellen (p. 69) anførte Resultater vare for mig i højeste Grad overraskende og ville maaske ogsaa være det for andre. Thi at der i spirende Byg findes Enzymer med saa mægtige proteolytiske Egenskaber, gjør det næsten uforstaaeligt, at de saa længe have kunnet undgaa Forskernes Opmærksomhed, tilmed da denne store Fermentevne ikke alene tilkommer det peptiske men ogsaa det tryptiske Enzym. I Forsøgene med 5 % Protein er der jo i Vir- keligheden foregaaet en saa intensiv Stofomsætning, at den saavel i kvantitativ som i kvalitativ Henseende næppe staar tilbage for — ------------- Schjerning (Zeitschr. für anal. Chemie XXXV, 287 og XXXVI, 651) regner, at 1 Mgm. Kvælstof fordrer c. 1 Ccm. Stannochlorid til Udfældning. I saa Tilfælde vilde 30 Ccm. ikke slaa til i alle mine Prøver. Men Forholdet er dette, at det upaavirkede Protein ligefrem fældes af Stannochloridopløsningens stærke Saltsyre, hvori det er uopløseligt. Og denne Udfældning foregaar med visse Mængder Stannochlorid kvantitativt.