Studier Over Proteolytiske Enzymer I Spirende Byg (malt)

71 den livligst forløbende Gjæring af Sukker til Alkohol og Kulsyre. Kun fordi Proteolysen ikke er ledsaget af en synlig Luftudvikling eller Dannelsen af lugtende Stoffer, giver den sig ikke som hin umiddelbart tilkjende; først Fældninger og derpaa følgende Kvæl- stofbestemmelser i Bundfald eller Filtrater — hvortil der altid medgaar et Par Dage — give Oplysning om, at der overhovedet er sket noget. Ser man nu nærmere paa Forsøgsresultaterne, faar man lettest en Oversigt over dem, hvor de ere fremstillede grafisk, som paa Tavle IX og X. Af de i Tabellen anførte Tal kan der jo kon- strueres talrige Kurvesystemer og uddrages mange Slutninger, men jeg mener dog at burde indskrænke mig til i denne Sammenhæng at gjøre opmærksom paa, hvad der læres af de hosføjede Tavler. Paa den første (Tavle IX) ere Resultaterne udtrykte efter de di- rekte fundne Tal, idet Ordinaterne angive, hvor meget Kvælstof i Milligram der unddrager sig det paagjældende Fældningsmiddel efter de paa Abscisseaxen afsatte forskjellige Forsøgstider, og de vandrette Linier udtrykke Total-Kvælstofmængden i de forskjellige Koncentrationer; paa den anden (Tavle X) angive Ordinaterne i Procent, hvor meget af Total-Kvælstofmængden der er omsat efter forskjellige Tiders Forløb. Det ses da, at den Mængde af baade det peptiske og det tryptiske Enzym, der findes i 10 Ccm. Maltudtræk, er i Stand til indenfor de anvendte Forsøgstider at omsætte langt mere Kvælstof end det, der findes i 10 Ccm. 2 Procents Proteinopløsning + 10 Ccm. Maltudtræk, og at naar Stannochloridkurven i sidste Tilfælde saa hurtigt kommer til at løbe parallelt med Abscisseaxen, er det kun, fordi Gjæringsmaterialet slipper op. Ja, allerede i den første Time er Albumosedannelsen voxende med Koncentrationen af Protein udover 21/2 0/0, og det samme er Tilfældet med den amin- amiddannende Virksomhed, navnlig efter 2 Timers Forsøgstid, hvor der dog endnu i den 1 procentige Opløsning er saa rigeligt af Albumoser tilstede. Da Stigningen fra 272 % til 5 % imidlertid kun er ringe, er det sandsynligt, at en Koncentration, der ligger herimellem, netop vil give Maximum af Virkning. En Sammen- ligning med tidligere omtalte Forsøg (se pag. 54) taler for, at denne Koncentration vil være c. 3—4 %. Efter 48 Timer er Al- bumosedannelsen i 21/2 Procents Opløsningen procentisk ført om- trent lige saa vidt som i 1 Procents Opløsningen, og i 5 % er det ikke langt fra samme Punkt1. Uden Tvivl vilde en længere 1 Dette vilde endda træde endnu stærkere frem, om man vilde tegne Kurven for Omdannelsen af Protein alene.