Studier Over Proteolytiske Enzymer I Spirende Byg (malt)

+2 72 Forsøgstid have bragt alle 3 Stannochloridkurver paa Tavle X til at skjære hinanden. - Den dyberegaaende Sønderdeling (den tryp- tiske Virksomhed) forløber vel i det hele noget langsommere, da det her virkende Enzym formodentlig hovedsagelig benytter de af det andet dannede Albumoser og Peptoner som Gjæringsmateriale 1 men Tallene og Kurverne give dog tydelige Oplysninger om, at Nedbrydningen ogsaa kvantitativt gaar meget vidt. Efter 48 Timers Forløb ser man saaledes, at der i de 3 Koncentrationer er omsat henholdsvis 41,08, 64,0 og 83,0 Mgm. Kvælstof eller 81,7, 65,3 og 50,8 % af Total-Kvælstofmængden til Forbindelser, der ikke fældes af Garvesyre, og en længere Forsøgstid vilde uden Tvivl have bragt endnu højere Tal, da alle Kurverne jo bestandig ere stigende mellem 24 og 48 Timer. — I Proteinopløsningen paa 5 % løber Stannochlorid- og Garvesyrekurven omtrent parallelt med hinanden gjennem hele Forsøgstiden, eller den peptiske og den tryptiske Virksomhed ere foregaaede med omtrent samme Inten- sitet (og dette tyder stærkt paa, at den sidste er afhængig af den første). 0 I ingen af Forsøgene er der Tegn paa, at en Ophobning af Gjæringsprodukterne har været synderligt hæmmende for Enzy- mernes Virksomhed, og naar denne efterhaanden bliver langsom- mere, kan det alene forklares ved den stedfundne Aftagen i det gjæringsdygtige Materiale. Ganske vist skaffes de af det peptiske Enzym dannede Produkter (Albumoser og Peptoner) efterhaanden af Vejen, idet de nedbrydes videre af det tryptiske Enzym, men længe forinden dette sker i kjendelig Grad, har i Forsøgene med 1 % Protein Albumosedannelsen naaet sit Maximum, efter 3— 6 Timer, medens der da ikke bliver Tale om nogen yderligere Stig- ning foraarsaget ved Fjernelsen af mere og mere af Albumoserne. Og hvor der som i Forsøgene med 5 % Protein stadig er rigeligt af Gjæringsmateriale for Tryptasen, synes denne ikke at hæmmes i sin Virksomhed ved de efterhaanden rigeligt ophobede Gjærings- produkter, den selv danner. Det fremgaar ogsaa af disse Forsøg, sammenholdte med de i forrige Afsnit omtalte, navnlig de, i hvilke der anvendtes 2 Ccm. Maltudtræk, at Proteinkoncentrationen som saadan spiller en Rolle for Nedbrydningens Omfang. Af de 2 Ccm. Maltudtræk omdannes der i den l procentige Proteinopløsning forholdsvis ikke nær saa Muligvis er det ogsaa i Stand til selv at danne Albumoser og Pep- toner af Æggehvidestoffer, saaledes som man antager, at det dyriske Trypsin — hvis dette ikke ogsaa er to Enzymer — kan det.