Studier Over Proteolytiske Enzymer I Spirende Byg (malt)

73 meget som her af 10 Cem. i den 5 procentige, hvorfor 2 Ccm. i en 5 Procents Opløsning sikkert vilde have omdannet adskilligt mere end i en 1 Procents Opløsning i samme Tid. Og skjønt baade Proteinkoncentrationen har været høj i For- hold til den anvendte Fermentmængde, og Forsøgstiden har været lang (48 Timer), synes dog ikke det Punkt at være naaet, hvor 10 Ccm. Maltudtræk ikke kunde omdanne mere Kvælstof, naar der blot anvendtes tilstrækkelig Tid, medens den peptiske Nedbrydning ved alle Proteïnkoncentrationer i Løbet af de 48 Timer procentisk er ført omtrent til samme Punkt. 8. Afhængighed af fremmede Stoffers Nærværelse. Det vides om nogle Enzymer, at deres Indvirkning paa de- Stoffer, de kunne omdanne, er afhængig af, om et bestemt tredje Stof er tilstede, eller at et saadant i det mindste meget føleligt forhøjer Virkningen. Saaledes fordrer Pepsinet Tilstedeværelsen af en Syre, Løbefermentet og Pektasen et Kalksalt eller lign., og det dyriske Trypsin virker kraftigst ved en svagt alkalisk Reaktion. Det er derfor ved alle Fermentundersøgelser altid et meget vigtigt Spørgsmaal, om Processen er afhængig af et eller andet saadant fremmed Stof, og navnlig, hvorledes og i hvilken Grad Substratets Reaktion influerer paa den. Arbejder man, som i det foreliggende Tilfælde, med et Malt- udtræk, der foruden Enzymer indeholder en Række andre Stoffer, har det naturligvis sin store Interesse at kjende Enzymernes For- hold til disse foruden til saadanne (forskjellige Syrer, Alkohol o. l.), der let dannes »spontant«, under andre Gjæringsprocesser, ved Mi- krobers Indvirkning paa Maltudtrækket, eller til saadanne, som man i Praxis, hvor der kan være Tale om den paagjældende Enzym- proces’ Medvirkning (f. Ex. under Brygning), sætter til (Sukker- arter, Humle-Bitterstoffer osv.). Endvidere er det vigtigt at kjende de almindeligt anvendte Antiseptikas Indflydelse, fordi det ved Studiet af en Enzymvirkning altid gjælder om at udelukke Mikro- bernes forstyrrende Indgriben i Processen. Da det er kjendt, at visse Stoffer (Fosfater f. Ex.) have en specifik Virkning paa be- stemte Enzymer, ligger det nær at drage ogsaa saadanne med ind i en orienterende Undersøgelse. Og endelig maa man ikke være blind for, at flere Enzymer, der findes i samme Udtræk, gjensidig kunne paavirke (f. Ex. destruere) hinanden, saa der er her en Uendelighed af Spørgsmaal at tage op.