Gamle Carlsberg
Et Bidrag Til Dansk Industri Historie Og Industriel Udviklingshistorie

ØLBRYGNINGENS THEORI FØR BALLING. 1845 173 geren tage sig af, men det har ingen Betydning for Apothekeren. Sund- heden og den daglige Ernæring staaer det i Forbindelse med, men det har slet Intet at gjøre med Sygdomme og disses Helbredelse. Mon denne Mand ikke skulde kunne tale om Andet end Spise- og Drikke- varer, som Kokke og Feinschmeckere, Bryggere og Soldebrodre dog have langt bedre Forstand paa end han?« »Paa disse og lignende Indvendinger kan jeg foreløbig give dem følgende Svar: Uagtet Øllet nutildags ikke tillaves af Kemikere, men af ganske simple, til en ligefrem Profession hørende Bryggere, der ikke i ringeste Maade kjende Noget til Kemi, og som ikke brygge ØHet paa theoretisk kemisk Maade, men rent haandværksmæssigt og enfoldigt, og uagtet man nuomstunder ligesaalidt betragter denne Profession som hørende ind under Kemien, som f. Ex. Glasfabrikationen, Sæbesyderiet, Spejl- og Messingfabrikationen, den hele Metallurgi og mange andre Ting,— saa lader det sig dog ikke nægte, at Øllet i Grunden slet ikke er andet end et kemisk Præparat; thi ser man rigtigt paa Ølbrygningen og paa Alt, hvad dertil hører, saa vil man erkjende, at der ved Fremstillingen af 01 kun følges fundamentale fysisk-kemiske Theorier, og at det kun er kemiske Operationer, der foregaa, ved hvilke Gjæ- ringen i Særdeleshed spiller Hovedrollen. Dernæst maa jeg gjøre op- mærksom paa, at jeg ikke har isinde at gaa Bryggerne i Næringen, og heller ikke tænker paa at belære dem ved min Forelæsning. Jeg veed ogsaa meget godt, at Øllet ikke er noget »medicinale«, ej heller noget »pharmaceuticum« eller »officinale«, men det er os dog bekjendt, at det ikke nydes af Dyr, men kun tjener Menneskene til Føde; det er et Produkt, der tjener til at vedligeholde Sundheden, men det er ogsaa — ikke at forglemme — et Produkt, som Menneskene hælder i Halsen paa sig i store Mængder«......Forf. gaaer derefter ind paa dets Be- tydning for Menneskenes Sundhed, og paa den deraf følgende Nød- vendighed for Lægerne af at kjende det og kunne give Raad, hvor det virker skadeligt. Saa mange Undskyldninger vare paa dette Tidspunkt