Gamle Carlsberg
Et Bidrag Til Dansk Industri Historie Og Industriel Udviklingshistorie

240 REN GJÆR hvad de Undersøgelser, der senere ere bievne anstillede paa Carlsberg Laboratoriet af Forstanderen for dettes fysiologiske Afdeling, Professor, Dr. phil. E. Chr. Hansen, have vist, deri, at Pasteur ikke skjelnede og paa det nævnte Tidspunkt heller ikke formaaede at skjelne mellem de forskjellige Alkoholgjærsvampe, som i hans Værk ere samlede under Fællesbetegnelsen Gjær. Pasteur havde ingen Forstaaelse af de bo- taniske Spørgsmaal, hvorom det her drejede sig, og paa dette Omraade gav han derfor kun modsigende Meddelelser; ja, Uklarheden hos ham er endnu større end hos flere af hans Forgjængere. Klarhed naaedes først ved de Arbejder, som udgik fra Hansens Haand1. — I praktisk Henseende havde Pasteur og Hansen forskjellige Synspunkter og for- skjellige Maal. Pasteur vilde rense Bland ingsgj æren — han taler om: »purification de la levüre —, medens Hansen vilde fremstille en ab- solut Renkultur og foretage et Udvalg af en bestemt Gj ærart eller Race. Allerede i 1882 beskrev Hansen sine Forsøg med en Alkoholgjærsvamp: Saccharomyces Pasteurianus I, i sin Afhandling »Undersøgelser over de Organismer, som til forskjellige Tider af Aaret findes i Luften i og omkring Carlsberg, og som kunne udvikle sig i Ølurt«. Denne Gjærsvamp fandt han i Luftens Støv, navnlig i Maanederne Juli, August og September, men udover disse kun undtagelsesvis, og han godtgjorde, at den, ved at be- nyttes som Gjær, gav Øllet en ejendommelig Lugt og en ubehagelig Smag, ligesom Øllet ved Henstand var tilbøjeligt til at danne et betydeligt Gjær- bundfald, der gjorde Vædsken uklar og grumset. Prof. Hansen udtalte den Formodning, at den store Ulempe, som da var temmelig almindelig i Bryggerierne saavel i Danmark som i Tyskland, nemlig at Øllet var mindre holdbart paa Flasker, i det Mindste i mange Tilfælde skyldtes denne Gjærsvamp, og tilføjede: »det turde overhovedet være Tilfældet, at de vilde Gjærformer af og til fremkalde lige saa store Forstyrrelser 1 De fleste af Hansens Arbejder ere samlede i »Meddelelser fra Carlsberg Laboratoriet« I, II og III. Hans samlede »Undersøgelser- fra Gjæringsindustriens Praxis« maa søges i de nye tyske og engelske Udgaver deraf {München 1895 og London 1896).