Gamle Carlsberg
Et Bidrag Til Dansk Industri Historie Og Industriel Udviklingshistorie

REN GJÆR 241 i Gjæringsindustrien som Bakterierne; man har endnu kun ikke faaet Opmærksomheden ret henvendt derpaa«. Videre Undersøgelser skulde nu fuldtud stadfæste Rigtigheden af denne Antagelse. Det lykkedes nemlig Hansen at udarbejde en let og sikker Methode, hvorved han kunde udsondre de enkelte Celler, hvoraf en Gjær bestod, og derefter uden at risikere nogensomhelst fremmed Indblanding dyrke hver enkelt al disse Celler videre saaledes, at han erholdt Gjær, der var fremgaaet af e/7 eneste Celle, altsaa en Renkultur. Endvidere lykkedes det Hansen at finde analytiske Methoder, hvorved det blev muligt at konstatere de forskj ellige Gjærsvampes botaniske Karaktermærker og derved at af- gjøre, om en Samling Gj ærceller bestod af een eller flere Arter Gjær- svampe, og i sidste Tilfælde, af hvilke. Netop som disse Undersøgelser stode paa, kjæmpede et af de store kjøbenhavnske Bryggerier (Tuborg') med en stor Vanskelighed i Driften, idet Øllet efter faa Dages Henstand paa Flasker satte et meget betyde- ligt Bundfald, Øllet blev gjær tykt. Ved Hjælp af de før antydede Methoder lykkedes det Hansen af Tuborg-Bryggeriets Gjær at ud- sondre tre forskjellige Arter af Alkoholgjærsvampe, og det viste sig nu ved Forsøg paa Laboratoriet, at den ene af disse Arter, Hoved- bestanddelen af Bryggeriets Gjær, gav et godt og holdbart Produkt, naar den var alene til Stede i den gjærende Vædske, men at »Syg- dommen«1 indtraadte, naar en af de to andre, eller naar de begge vare indblandede i den. Aarsagen til Kalamiteten var altsaa funden, — Midlet til at komme over den maatte paa Sagens daværende Stand- punkt blive: omhyggelig Rensning af Gjæringslokaler, Kar og Red- skaber, samt Indførelse af god Gjær fra et andet Bryggeri. Noget senere, i Efteraaret 1883, viste der sig, som antydet, Vanskelig- heder paa Gamle Carlsberg. Øllet begyndte allerede i Gjæringskjælderen at antage en noget ubehagelig, bitter Smag og ilde Lugt, — dog i saa ringe Grad, at kun virkelige Kjendere bleve opmærksomme derpaa — 1 0: den uheldige Forandring af Øllet. A. Fraenkel : Gamle Carlsberg 31