De danske Byerhverv
i Tekst og Billeder

KJØBENHAVN 115 paa Gittervej i Frihavnen, men installerede i denne de nyeste og mest udsøgte Maskiner, der lod sig opdrive — det blev da ogsaa de første Hurtigbrændere, som indførtes i Danmark. Hvad der sker eller rettere bør ske ved Brændingen (Ristningen) af Kaffe, er kortelig sagt dette: Vandet fordamper, saa at Bønnerne altsaa tørres, hvorhos der foregaar en Række kemiske Forandringer i Kaffen, idet saaledes Sukkeret omdan- nes til det brune Karamel, der giver Drikken dens Farve. Endelig udvikles der en ætherisk Ohe, den saakaldte Kaffeol, der som saadan ikke findes i de raa Bønner, og som just er den, Kaffens Aroma skyldes. Men for at denne Olie rettelig kan fri- BRÆNDERIET gøres, kræves der netop, at Bønnerne ikke svides eller forkulles, og i Nordisk Kaffe- Kompagnis Maskiner sker derfor ogsaa Brændingen udelukkende ved Gennemstrøm- ning af hed Luft, hvorved tillige alle urene Substanser og skadelige Dunster samtidig drives med ud. Forud for Brændingen foregaar der desuden en omhyggelig Behandling af Bønnerne i store Børste- og Rensemaskiner. Igennem denne Methode er det først for Alvor blevet gørligt at gennemføre Tilvejebringelsen af ensartede og velsmagende Kaffekvaliteter, og Udviklingen paa dette Omraade danner saaledes et interessant Sidestykke til den, der er foregaaet her- hjemme i Mejeridriften, i gamle Dage æltede hver Bondekone sit Smør, og det kunde selvfølgelig aldrig blive til en virkelig Handelsvare — nu afleverer hun sammen med de øvrige Bønderkoner sin Mælk til Andelsmejeriet, som gennem omhyggelig