En Reform af vor Ernæring
Lev sundt! Lev kraftigt! Lev billigt!

EFTERSKRIFT Vil man bedømme nærværende Arbejde retfærdigt, bedes man skarpt holde Æggehvidespørgsmaalet for sig og Giftene for sig. Mit Arbejde drejer sig om Æggehviden; her findes de nye Ideer, som jeg har gjort mig alle mulige Anstrængelser for at belyse paa videnskabeligt Grundlag. Man kunde, maaske med nogen Berettigelse, sige, at jeg skulde have holdt mig til dette Spørgsmaal alene. Det var ogsaa min Mening fra Begyndelsen af. Aarsagen til, at jeg ikke har holdt mig strengt til min op- rindelige Plan er, at jeg føler en Trang til at arbejde for at faa mine Teorier ud i Praksis, det er, jeg sigter henimod en Re- form i vor Levemaade. Men i saa Tilfælde forekommer det mig at være den omvendte Verden, om man begynder med at bekæmpe Æggehviden og saa lade Publikum selv om Resten. Det er jo dog ikke min Mening, at jeg vil have Folk til at leve paa „irsk“ ved Kartofler og Brændevin eller paa „køben- havnsk“ (Fattigkvartererne) ved Wienerbrød og Kaffe. Man vil let se, at Giftspørgsmaalets Behandling — i Modsætning til Æggehvidespørgsmaalets — aldeles ikke gør Fordring paa Origi- nalitet eller Indhold af nye Tanker. Jeg stiller mig her blot paa det Standpunkt, der nu videnskabeligt deles af det over- vejende Flertal af Læger. Derfor nøjes jeg blot med, for at undgaa Skin af Fanatisme, at citere forskellige maadeholdne Kollegaers Udtalelser og drager saa simpelthen Slutninger her- udfra. Alkoholspørgsmaalet er jo i de senere Aar saa fortrinligt belyst fra Viden- skabens Side, at der ikke var nogen Grund for mig til at behandle det lige- saa grundigt som Æggehvidespørgsmaalet. Som Hovedværker med Hensyn til det første Spørgsmaal skal jeg blot (foruden det før omtalte 700 Sider store Arbejde: „Physiological aspects of the liquor problem“ skreven af en Kom-