Steins Laboratorium 1857-1907

oplyst, om Smørret er Natursmør uden fremmed Indblanding. I mange Tilfælde gaar Undersøgelsen ud paa at bestemme Smørrets Indhold af Vand, Salt el. lign, eller at paavise Tilstedeværelse af fremmede Kon- serveringsmidler eller Farvestoffer. Bortset fra de faa Prøver, der ind- sendes af Privatpersoner, som nærer Mistanke om Forfalskning, fore- tages Undersøgelserne af Smør for Statens Smør- og Margarinekontrol, Smørexportører og Mejerier og saa godt som udelukkende af Hensyn til vor Smørexport. For Bedømmelsen af Ægtheden af Smør har i en Aarrække særlig Indholdet af flygtige Syrer haft Betydning i Forbindelse med Paavisning af Planteolier, og da særlig Sesam- og Bomuldsfrøolie, der almindeligt anvendtes i Margarinefabrikationen. Til at begynde med mente man, at Tallet, som angiver Indholdet af flygtige Syrer, kun kunde variere i ringe Grad, og ud fra dette Syns- punkt blev i sin Tid noget fra Danmark importeret Smør i England erklæret for forfalsket. Dette gav Anledning til en Række Undersøgelser, hvorved det lykkedes Laboratoriet at konstatere, at Tallet for flygtige Syrer kan variere i langt højere Grad end tidligere antaget, og at den i England dragne Slutning angaaende det paagældende Smør var fejl- agtig, idet Smørret ikke var forfalsket, men abnormt. Dette ny Synspunkt for Bedømmelsen af Smørs Ægthed blev gjort gældende over for og godkendt af de engelske Kemikere bl. a. ved et Besøg, som Prof. Stein aflagde i det engelske Regeringslaboratorium. Til Oplysning om Grunden til Fremkomsten af saadant abnormt Smør deltog Laboratoriet paa Foranledning af det kgl. danske Land- husholdnings-Selskab senere i ret omfattende Forsøg. Ved en anden Række Forsøg, som Laboratoriet foretog for at faa oplyst, om det reaktiongivende Stof i Sesam- og Bomuldsfrøolie ved Fodring med Sesam- og Bomuldsfrøkager kunde overgaa i Mælkefedtet og derfra i Smørret, blev det konstateret, at dette fandt Sted ved Fodring med Bomuldsfrøkager, derimod ikke ved Fodring med Sesamkager. Prøver af Margarine indsendes saa at sige udelukkende af Statens 56 «««mim.........