Steins Laboratorium 1857-1907

Smør- og Margarinekontrol og af Margarinefabrikkerne, og Undersøgelsen foretages til Oplysning om, hvorvidt Margarinen svarer til de i Margarine- loven fastsatte Bestemmelser med Hensyn til Indhold af Smørfedt og Se- samolie m. m. Indholdet af Smørfedt i Margarine beregnes af dennes Indhold af flyg- tige Syrer, og inden Kokosolie fandt Anvendelse ved Fabrikationen, gav denne Beregning nøjagtige Resultater, idet samtlige flygtige Syrer hid- rørte fra Smørfedtet. Da Kokosolien imidlertid indeholder en ret betydelig Mængde flygtige Syrer, kunde Beregningen af Smørfedtindholdet i Mar- garine fra det Øjeblik, da man var begyndt at anvende den nævnte Olie ved Fabrikationen, ikke længer baseres alene paa Mængden af flygtige Syrer, og det blev derfor nødvendigt at finde en Methode, som kunde gøre det muligt at sondre imellem de fra Kokosolie og de fra Smørfedt stam- mende flygtige Syrer. Efter en Del Forsøg blev der i Laboratoriet udar- bejdet en saadan Methode, som har vist sig fyldestgørende. Prøver af Mælk og Fløde indsendes ganske overvejende fra Mejerierne. I Mælken bestemmes Mængden af Fedt, for skummet Mælks Vedkom- mende til Oplysning om Centrifugens Renskumningsevne, og undertiden tillige Indholdet af faste Bestanddele med Henblik paa mulig Forfalskning. Fløden undersøges for Indhold af Fedt, idet dette er bestemmende for Flødens Pris. Det var ofte bleven iagttaget, at de to Methoder, der benyttedes til Fedtbestemmelse i Mælk, Udrystningsmethoden og Udtrækningsme- thoden, kunde give ret forskellige Resultater saaledes, at den sidste Me- thode gav det mindste Fedtindhold. Til Opklaring af Grunden hertil blev der for faa Aar siden i Laboratoriet foretaget en Række Undersøgelser. Det blev ved disse bevist, at man ved Anvendelse af Udtrækningsme- thoden ikke faar alt det i Mælken indeholdte Fedt opløst, idet en Del af det omsluttes saa fast af de indtørrede Æggehvidestoffer, at det unddrager sig Opløsning, og Udrystningsmethoden maatte saaledes anses for den nøjagtigste. De stigende hygiejniske Krav i vor Tid har medført, at Undersøgelser ?8