Bidrag til Kundskab om de danske Provindsers nærværende Tilstand
i oekonomisk Henseende

.639 for det Meste saltede; Nogle roge og terre dem derefter; men naar disse Fisk sælges, skeer det altid i fersk Tilstand. Af de øvrige Sorter Fisk, der ere gængse Handelsvarer, blive ittgen saltede eller torrede til Afsætning. Fiskens Assættelighed i fersk Tilstand, den Ulejlighed, der er forbunden med Neengjoringen, Bekostningen med Saltningen, den betydelige Jndsvinden ved Regning og Toning, Uvisheden om fordeelagtig Afsætning, men fremfor Alt: Myndighed i Fiskens rette Behandling, ere de rimelige Aarsager, hvorfor man ikke seer Fiskerne drage den Fordeel ud af det rige Bytte, Soen aarlkgt afgiver, som de vel kunde; det var derfor meget onskeligt, dersom der paa en eller anden Maade kunde gives dem paalideliz Vejledning i Fiskens rette Behandling, og om muligt sorges for Afsætning til passende Priser; det var da vel muligt, at de kunde fatte Tilboielighed derfor og overvinde de Vanskeligheder, som vel i Førstningen vilde vise sig, inden Sagen kom ret i Gang. Maaskee en letfattelig, trykt Beskrivelse af Fremgangsmaaden med Thpbo- eller Liimfjords - Aalenes Behandling kunde stifte den tilsigtede Nytte. Paa dette Sted anseer Forfatteren det for passende, at hen- sætte Forklaringen af den Methode, der er brugt i Herr Holmboes Huus ved Aalenes Nedsaltning, da de der, endog aargamle, have vrist sig ligesaa friske og velsmagende, som de nysaltede: Saasnart Indvoldene ere udtagne, og Aalene ere skurede rene med Sand og vel afvadskede, lægges de i Salt eller reen Saltlage 1 å 2 Dage. Derefter optages de, renses omhyggeligt ved Skrubning og Vadskning for alt Blod og Sliim, der maatte sidde ved Gjællerne, Rygbenet eller andre Steder, hvorpaa de torres vel af med et Stykke Linned, indgnides overalt dygtigt med Salt, og nedpakkes lagviis, saa fast, som muligt, i Træottinger, eller i de saakaldte sorte Iydepotter. Forend de skulle bruges, udtrækker man Saltet, ved at lægge dem i Blod en Dags Tid. Hvis et Par Mænd, med nogle Penge imellem Hænderne, ret vilde gribe Sagen an, saa er der ingen Tvivl om, at Fiskeriet paa Mos-Sø kunde drives til en betydelig Holde, og tillige give en klækkelig Gevinst. Men da maatte der ogsaa dermed forenes An- staltec til Fiskenes Opbevaring og Forædling, f. Ex. Aalenes Salt- ning, Regning og Tørring, de herlige Drreders Lapning (som nu