Prof. Dr. Emil Chr. Hansens Rendyrkningssystem
Bidrag til Belysning af Bryggeriteknikkens Udvikling i Danmark i de sidste 25 Aar

Den 12. November er en Mærkedag i Bryggerivæsenets Historie. For 25 Aar siden blev nemlig paa denne Dag for første Gang en rendyrket Gær anvendt som Paasætningsgær, og det er Bryggeriet Gamle Carls= berg, som har Æren af at være det første Bryggeri i Verden, der drog Nytte af denne epokegørende Reform, som skyldes den berømte Videnskabs= mand, Prof., Dr. Emil Chr. Hansen, Forstanderen for Carlsberg fysiologiske Laboratorium. 01 er som bekendt et Udtræk af Malt, der koges med Humle og efter Afkøling forgæ= res. Gæren er en Plante, en Svamp, der har den Evne at kunne omdanne Sukkeret i Malten til Alkohol og Kulsyre. Ligesom Landmanden ud= saar Kornet paa sin Mark, saaledes udsaar Bryggeren Gæren i Urten, som Maltudtrækket kaldes. Nu har det jo været en gammel Regel, at Landmanden renser sit Sædekorn saa vidt 1Ö83