Haandbog for de smaa Hjem

54 laves kun af Spædekalvekjod og tilberedes paa føl- gende Maade: Efter at Kjodet er kogt og medens det endnu er varmt, pilles det fra Benene, hakkes eller fkjceres smaat, iblandes Salt, Nelliker, Alle- haande og lidt hakkede kogte Lsg. Det Hele trykkes fast sammen, enten i en Skaal eller i et Klæde, lægges dernæst under stærkt Pres og spises koldt enten til Smsrrebrod eller som en Ret med ftittiebe Kartofler eller Grsnsager til. Der kan tilberedes mange forstjellige velsmagende og tillige nærende Spiser af Spædekalven. Haar og Keder. Hovedet koges. Halsen bruges enten fersk eller- saltes. Boven saltes, Bederyggen brUges som Steg, Faareryggen koges derimod fersk eller den saltes. Laaret saltes og roges. Af Slaget laves Rnllepslser. Skankene bruges til Suppe; Lever, Hjerte, Nyre og Lunge til Finker. Kjsdet, der stal saltes og roges, maa ligge mindst 14 Dage i Lage, og Lagen maa laves og hældes over. Se Side 41. Faar og Bedekjod egner sig overhovedet bedre til at steges end til at koges, da det som Regel er meget fedt. Man faar Udmærket Sill, naar man salter det. Kamme- og GedeKsod. Lammekjsd har ganske samme Anvendelse som Fedekalve- eller Spædekalvekjod. Kjodet maa om Sommeren helst bruges Dagen efter Slagtningen, om Vinteren kan det hænge i 4 Dage.