De Danske Byerhverv
i Tekst og Billeder

ODENSE 15 i alt Fald Stødet givet til en af de betydningsfuldeste Forbedringer i Bryggeritekniken, nemlig Indførelsen af den rene Gær i Driften. Allerede i 1876 havde Pasteur klart paavist, hvilken mægtig Rolle Mikroorganis- merne spiller i Gæringsindustrien, og hvor stor en Skade de fra Luften kommende Bakterier kan udrette. Dog først i 1882 fik denne Erkendelse sit nødvendige Sup- plement, idet Prof., Dr. phil. E. C hr. Hansen paa Carlsberg Laboratoriet godt- gjorde, at Pasteur ikke havde skelnet mellem de forskellige Alkoholgærsvampe, som i hans store Værk om Øllet er samlede under Fællesbetegnelsen: Gær. Hansen Jul. Folkmann fot. FADENE VADSKES havde netop i Luften i og omkring Carlsberg fundet en Gærsvamp, som væsentlig kun var til Stede i Eftersommeren, og ved anstillede Forsøg paaviste han nu, at naar den benyttedes som Gær, fik Øllet en daarlig Lugt og Smag og blev hurtig uklart. Hermed var egentlig forklaret, hvori Sommerbrygningens store Ulempe be- stod: det var de vilde Gærformer, der fremkaldte Forstyrrelser i Gæringen. Og ved at fortsætte disse Undersøgelser lykkedes det Hansen at finde en Metode, hvorved han kunde fremstille Gær i Renkultur. Netop som disse Undersøgelser stod paa, var Tuborg Bryggeri bragt til Fortviv- lelse ved, at Øllet efter faa Dages Henstaaen paa Flasker blev gærtykt. Det lykkedes imidlertid Hansen ved Hjælp af sin Metode af Tuborg Bryggeriets Gær al udsondre ikke mindre end tre forskellige Arter af Alkoholgærsvampe, og det viste sig nu ved Forsøg paa Laboratoriet, at naar den ene af disse Arter, der udgjorde Hovedbestand-