Dansk Handelsleksikon
Handelsret, Handelsudtryk, Valuta, Bank, Børs, Forsikring, Aktievæsen, Handel, i alle Former og Varer

603 Myrrha —Mælkesyre 604 Myrrha er den brunlige, indtørrede Gum- miharpiks (s. d.) af Balsamodendron Myrrha, i Træer som vokser i Abessinien, Somaliland og Sydarabien. Bruges i Medicinen, til Myr- rhatinktur, Røgelse o. 1. Myseost er den inddampede Valle fra Fremstillingen af Ost (s. d.) af Gede- og Ko- mælk. Mægler er en offentlig autoriseret og ed- svoren Mellemmand ved Afslutning af For- retninger. (De saakaldte Ejendomsmæglere eller blot: »Mæglere« har kun annekteret Be- nævnelsen). Det er i Reglen Mægleren for- budt at gøre Forretninger for egen Regning samt drive Kommissions- eller Agenturforret- ning. For København gælder endnu — i hvert Fald i Principet — Mæglerforordningen af 22. Decbr. 1808. Magistraten kan beskikke saa mange Mæglere, som den finder fornø- dent. Vedkommende maa fremlægge Van- delsattest og have taget Mæglereksamen (som i mange Aar slet ikke blev afholdt) under Grosserersocietetet. Beskikkelsen, der koster ca. 240 Kroner, kræver kgl. Stadfæstelse. Der findes Vare-, Veksel-, Skibs- og Assu- rance-Mæglere. Mæglerne skal føre autoriseret Protokol og senest 4 Timer efter Handelens Afslutning udstede og egenhændig underskrive Slutsed- del, som tillægges en vis Beviskraft. For en Del Købstæder er der givet kgl. Stadfæstelse paa særlige Mæglerartikler, der gærne stemmer nogenlunde med ovennævnte Forordning bortset fra, at Mæglereksamen ikke kræves, og at der ingen Inddeling er af Mæglerne. Angaaende Mæglernes Provision se Kur- tage. Mægler kur tage, se Kurtage. Mægler-Slutseddel. De autoriserede Mæglere (s. d.) er forpligtede inden 4 Timer efter Forretningens Afslutning egenhændigt at udstede og underskrive Slutseddel paa denne. Der tillægges en saadan Slutseddel en vis Beviskraft, men bestemte Regler her- for er ikke givet. Dog maa Indsigelser mod Rigtigheden af det i Slutsedlen anførte som Regel fremsættes, saa snart vedkommende Part har faaet den. Mælk, Sødmælk, som Handelsvare er Ko- mælk. Sammensætningen varierer en Del, afhængigt af Racen, Dyrenes Fodrings- og Sundhedstilstand o. s. v. Gennemsnitligt er den: ca. 87 % Vand, 3,6 % kvælstofholdige Stoffer, 4,9 % Mælkesukker, 0,7 % uorga- niske Salte og 3,7 % Fedt (Smørfedt). De førstnævnte Stoffer findes i opløst Tilstand, medens Fedtet kun er opslemmet (emulsio- neret) som mikroskopiske Smaakugler. Mæl- kens Vægtfylde er 1,029—1,034. Ved rolig Henstand samler Fedtpartiklerne sig i Over- fladen og danner Fløde. Hurtigere, fuldstæn- digere og renere udskilles Fløden i Centri- fuger, hurtigt roterende Beholdere (indtil 10,000 Omdrejninger i Minuttet), hvor den skummede Mælk samler sig yderst, Fløden nærmest Aksen, saa at de kan bortledes hver for sig. Ved at variere Tilløbs- og Omdrej- ningshastigheden faas mere eller mindre fedt- rig Fløde, Piskefløde Nr. 1 og 2. Fedtindhol- det i Skummetmælken kan bringes ned til ca. 0,06 %. Den er mere blaalig end Sød- mælk, Vgtf. 1,033—1,036. — Mælk bliver hurtig sur, navnlig i Varmen, idet tilstede- værende Bakterier omdanner Mælkesukke- ret til Mælkesyre, hvorved Kaseinet udskilles som en sammenhængende Masse, Tykmælk, eller Klumper (se Ost). I afkølet Tilstand kan frisk M. forsendes paa længere Afstande, og den kan gøres mere holdbar (og smittefri) ved Sterilisering (s. d.) eller Pasteurisering (s. d.) og lufttæt Tillukning af Flaskerne. Fedtets Udskilning forhindres ved Homo- genisering, d. v. s. at Mælken eller Fløden under højt Tryk presses igennem meget fine Spalter, saa at Fedtkuglerne udtværes (Eks- portfløde). — Kondenseret Mælk fremstilles, med eller uden Tilsætning af Sukker, ved Bortdampning af indtil 65 % af Vandet i luftfortyndet Rum, hvorved Bestanddelene ikke forandres. Den fyldes i Flasker eller Blikdaaser og bruges navnlig til Skibspro- viantering og Forsendelse til Steder, hvor Mælk vanskelig kan skaffes. Mælkepulver faas paa lignende Maade. Det anvendes lige- ledes til Skibsbrug, i Bagerier og til Mælke- chokolade. — Mælkehandelen er i de fleste større Byer underkastet særlige Kontrolbe- stemmelser og Tilsætning af Konserverings- midler behandles næsten overalt som For- falskning. — Kærnemælk, se Smør. Mælkesyre findes i sur Mælk. Den frem- stilles ved Gæring af Sukkeropløsning med Tilsætning af sur Mælk og gammel Ost, og