Populær Kemi

178 POPULÆR KEMI indvendigt Brug. Til kemisk Brug benyttes det som Opløsnings- middel for mange Stoffer, f. Eks. for Jod, Brom, Fedtstoffer, Har- pikser, Alkoholer o. s. v. KULHYDRATER. Med dette Navn betegner man en Gruppe organiske Stoffer, der spiller en meget vigtig Rolle i Naturens Husholdning og i det dag- lige Liv. De indeholder Kulstof, Brint og Ilt ligesom Fedtstofferne; i Modsætning til Æggehvidestofferne er de kvælstoffri. Kulhydraterne udgør tildels Hovedmassen af Planterne, hvorimod de i Dyreriget kun er lidt udbredte, men dog har stor Betydning for Stofskiftet. Vi benytter dem i det daglige Liv til Næringsmidler, f. Eks. Sukker og Stivelse, til Fremstilling af gærede Drikke (Sti- velse og Druesukker), til Bygningsmateriale, Brændsel og Beklæd- ningsgenstande (Cellestof i Træ, Bomuld, Hør o. lign.) samt til Papir. I kemisk Henseende er Kulhydraterne beslægtede med de tid- ligere omtalte Alkoholer, men tillige viser de Lighed med Aldehyder (Side 176) og Ætere (Side 177). De ligner saaledes Alkoholerne deri, at de med Syrer under passende Betingelser kan danne sam- mensatte Ætere (se Side 172), og nogle af dem har ligesom Alde- hyderne den Egenskab, at de kan afilte andre Stoffer og f. Eks. ud- fælde metallisk Sølv af ammoniakalske Sølvopløsninger. De er ogsaa indbyrdes nær beslægtede; de mere sammensatte kan over- føres til simplere sammensatte Kulhydrater ved Kogning med for- tyndet Syre, idet der derved optages Vand; paa denne Maade kan f. Eks. Stivelse omdannes til Druesukker. Flere af dem kan gaa direkte i Alkoholgæring ved Tilsætning af Gær. De vigtigste Kulhydrater skal omtales i Korthed i det følgende. Efter nogle af de vigtigste Repræsentanter kan vi dele dem i 3 Grupper: Druesukkergruppen, Rørsukkergruppen og Stivelsegruppen., idet vi til den sidste føjer Gummi og Cellestof. Druesukkergruppen. Hertil hører flere Kulhydrater; af disse skal Druesukker (Glykose) og Frugtsukker (Fruktose) omtales. Begge disse Stoffer har Formlen C6H12O6. Druesukker findes, som Navnet siger, i Druer, men ogsaa i andre søde Frugter; sammen med Frugtsukker er det en Bestanddel af Honning; under visse sygelige Tilstande i Legemet udskilles det i mere eller mindre rigelig Mængde i Urinen (Sukkersyge). Fabrik- mæssigt fremstilles det ved Kogning af Stivelse med fortyndet Svovl- syre; Syren fjernes bagefter, idet man tilsætter Kridt (kulsur Kalk), hvorved der fældes svovlsur Kalk, som frafiltreres. Opløsningen