Populær Kemi

196 POPULÆR KEMI paa forskellige Stoffer; man kalder dem da ægte Gæringer; i Mod- sætning til disse kaldes saadanne Gæringer, som indtræder ved Ind- virkning af visse livløse, kvælstofholdige Gæringsvækkere paa for- skellige Stoffer for uægte Gæringer. En af de vigtigste Gæringer er Vinaandsgæringen, som indtræder ved Indvirkning af visse Gærings- vækkere (Saccharomyceter) paa Druesukker og Maltose. Paa denne Gæring beror Fremstillingen af Spiritus og saadanne spirituøse Drikkevarer som Vin og 01. Vin fremstilles som bekendt ved Gæring af Druesaft; dens Ind- hold af Alkohol er forskelligt; Rødvin indeholder fra 8—12 pCt., Portvin og Sherry fra 12—24 pCt. Da mange forskellige Frugter indeholder Druesukker, vil man ogsaa af deres Saft kunne fremstille Vin (Frugtvin) ved Gæring. Øl er et ufuldstændig gæret Maltudtræk, hvortil der paa et be- stemt Punkt af Fabrikationen er sat Humle. Gæringen kan saa vel her som ved Vingæringen ledes paa to forskellige Maader: foregaar den ved noget høiere Temperatur (12—19°), føres Gærcellerne af den dannede Kulsyre op til Overfladen; man kalder denne Gæring Overgæring, og den forløber hurtigere; ved lavere Temperatur (5—10°) indtræder Undergæring, ved hvilken Gærcellerne bliver paa Karrets Bund; denne Gæring tager længere Tid, men giver et mere holdbart Produkt. Hvidtøl er overgæret, Bajersk 01 undergæret 01. Det færdige Øls Hovedbestanddele er Vand, Alkohol, Kulsyre, Sukker, Dekstrin, Gummi, Glycerin, Humlebestanddele, Farvestoffer og Salte. De tre første Stoffer kan bortskaffes ved Destillation; til- bage bliver da den saakaldte Ølekstrakt, som indeholder de andre Bestanddele. Alkoholmængden i 01 er forskellig; Bajersk 01 indeholder 3—5 pCt, Ale og Porter 5—7 pCt, hvidt 01 1—3 pCt. Alkohol. Fabrikationen af Spiritus er omtalt Side 164. Brændevin inde- holder 40—50 pCt. Alkohol. Kognak, som egentlig skal fremstilles ved Destillation af Vinrester og simplere Vinsorter, men nu produ- ceres i stor Mængde ved Kunst, indeholder henimod 50 pCt. Al- kohol. Arrak er Risbrændevin, Genever er Kornbrændevin, som er krydret med Enebærolie. Whisky er ligeledes Kornbrændevin, som har en røget Smag; denne stammer fra den til Fremstillingen be- nyttede Malt. Den hurtigste Maade, paa hvilken et organisk Stof kan spaltes saaledes, at det danner de simplest sammensatte Stoffer, der atter kan udnyttes af Planten og saaledes indtræde i det store Kredsløb igen, er ved Forbrænding. Herved forstaar vi i Almindelighed de kulstof holdige Stoffers Forening med Ilt under Udvikling af Lys og