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Handbuch Für Die Konserven Industrie; Erster Band
Handbuch Für Die Konserven Industrie; Erster Band
Forfatter: Eduard Jacobsen
År: 1926
Forlag: Verlagsbuchhandlung Paul Parey
Sted: Berlin
Sider: 656
UDK: 664.8 Jac
Fabrikative Verwertung von Gemüse, Obst, Fleisch, Geflügel, Fisch sowie Herstellung von Gebäck-, Milch- und Eikonserven und Feinkostfabrikaten unter Berücksichtigung des für die Konservenindustrie wichtigen Gemüse- und Obstanbaues.
Mit Darstellungen, Skizzen und Kostenanschlägen der dazugehörigen Fabrikbetriebe.
Mit 357 Textabbildungen und 8 Tafeln mit Originalplänen.
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B. Gemüseanbau und -Verwertung.
2. Gemiisedämpfer.
In der fabrikmäßigen Herstellung von Gemüsekonserven werden die Gemüse zur Verbesserung des Aussehens vor dem Einfüllen in Büchsen mit heißem Wasser blanchiert. Es ist schon seit langem von der Wissenschaft darauf aufmerksam gemacht worden, daß bei diesem Blanchieren auch ein
Abb. 20. Gemiisedämpfer.
Teil der wasserlöslichen Nährstoffe und der Geruchs- und Geschmacksstoffe verloren geht, so daß die auf diese Art hergestellten Konserven vielleicht einen geringeren Nährwert besitzen.
Die Firma Wilhelm Wiegand, Apparatebaugesellschaft m. b. EL, Merseburg, gibt neuerdings einen Gemiisedämpfer (Abb. 20) heraus, über dessen Arbeitsweise folgendes mitgeteilt sei:
Die Blechkörbe mit dem eingefüllten Gemüse werden, nachdem die Haube aufgeklappt ist, auf den Dämpfer gestellt. Die Haube wird herunter-