Handbuch Für Die Konserven Industrie; Erster Band

136 B. Gemüseanbau und -Verwertung. Nächst dem Vakuummeter ist das Thermometer ein wichtiger Bestandteil des Vakuums. Es dient zur Kontrolle der jeweiligen Temperatur und ermöglicht die Regulierung der Dampfzuführung und Pumpe auf Grund der Messungen. Will man z. B. beim Kochen nicht über 70° erhalten, dann kann man, sobald das Thermometer 70° anzeigt, ohne daß der Siedepunkt erreicht ist, die Zuleitung des Dampfes reduzieren und evtl, die Tätigkeit der Vakuumpumpe erhöhen, wodurch eine stärkere Luftverdünnung eintritt. Umgekehrt kann man, wenn die im Vakuum befindlichen Produkte bereits bei 60° zu sieden anfangen sollten, was vorkommen kann, die Tätigkeit der Luftpumpe reduzieren, das Dampfventil aber möglichst weit aufsperren, wodurch man dann 70° C oder noch höhere Temperatur grade erreichen wird. Am oberen Deckel des Vakuums befindet sich das sogenannte Schauglas, eine runde Fensteröffnung mit starkem Glas, die es gestattet, sich ungefähr über den Inhalt zu orientieren. Ein Sicherheitsventil sowie einige Probierhähne ergänzen im weiteren die Armaturen des Vakuums. Durch ein Überleitungsrohr besteht die Verbindung zum Kühler und von diesem zur Pumpe. Die Rohrleitung ist verschieden angebracht, ist aber immer derart eingerichtet, daß man evtl, die Luftpumpe mit dem Vakuum direkt in Verbindung bringen kann, oder auch nur mit dem Kühler. Der Kühler besteht im wesentlichen aus einem Rohrsystem oder aus einer Metallschlange, die von Wasser umspült wird. Die Dämpfe laufen hier durch, werden durch das kalte Wasser kondensiert und können unten abgelassen oder auch durch die Pumpe entfernt werden. Will man unter besonderen Verhältnissen die Dämpfe auffangen, so gibt es auch hierfür geeignete Vorrichtungen, die namentlich für Alkohol in Betracht kommen. Außerdem gibt es noch sogenannte Aromafänger, die bei der Zuleitung zwischen Vakuum und Kühler eingeschaltet werden können. Im Kühler befindet sich unten oft ein Wasserstandsrohr mit einer Skala, an der man die gesammelte Wassermenge genau ablesen kann. Mit ihrer Hilfe kann man auch den Grad der Einkochung ungefähr feststellen. — Es kommen noch verschiedene Rohrleitungen in Betracht, die Zu- und Ableitung des Kühlwassers usw., die hier nicht näher besprochen zu werden brauchen. d) Vakuumpumpen. Als Pumpen verwendet man Schieber- und Naßluft- .,, „ , , . , . , , 1 pumpen, Abb. 34 und 35. In den meisten Naßluftpumpe für größere Leistungen, F^len g^ugen die einstufigen, präzise ge-mit Fest- und Losscheibe für Riemen- arbeiteten öchieberluftpumpen, die infolge antrieb. ihrer reichlich bemessenen auf das sauberste