Handbuch Für Die Konserven Industrie; Erster Band
Forfatter: Eduard Jacobsen
År: 1926
Forlag: Verlagsbuchhandlung Paul Parey
Sted: Berlin
Sider: 656
UDK: 664.8 Jac
Fabrikative Verwertung von Gemüse, Obst, Fleisch, Geflügel, Fisch sowie Herstellung von Gebäck-, Milch- und Eikonserven und Feinkostfabrikaten unter Berücksichtigung des für die Konservenindustrie wichtigen Gemüse- und Obstanbaues.
Mit Darstellungen, Skizzen und Kostenanschlägen der dazugehörigen Fabrikbetriebe.
Mit 357 Textabbildungen und 8 Tafeln mit Originalplänen.
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B. Gemüseanbau und -Verwertung.
Durch diese günstige Anordnung der Heizbatterien und Horden zueinander wird die vorzügliche Trockenqualität erreicht, während gleichzeitig die gute Wärmeökonomie, also der geringe Dampf- bzw. Kohlenbedarf hierauf beruht.
Die Trocknung erfolgt, entsprechend den beiden eingebauten Heizbatterien in zwei Abschnitten: Zuerst gelangt das nasse Material in Warmluft von höherer Temperatur, die dadurch erzeugt wird, daß die Luft durch beide Heizbatterien (g und h) geführt wird: solange das Material naß ist, schadet ihm eine höhere Temperatur nichts, da die einsetzende Wasser Verdunstung eine übermäßige Erwärmung des Trockengutes ausschließt; anderseits ist
„„ r . i die Feuchtigkeitsaufnahme der
Abb. 93. Gruppe aus einer Gemusetrocknungs- .. n
anlage. 8 „Favorit“-Trockner mit einer Tages- Luft um SO größer, je AV ärmer leistung von 750 Zentnern. sie ist: es wird auf diese Weise
mit der geringsten Dampfmenge die größte Trockenleistung erzielt. Mit fortschreitender Trocknung gelangt das Trockenmaterial weiter nach unten in den Trockenschacht. Ist der Augenblick erreicht, wo durch die fortschreitende Trocknung ein Verbleiben in höherer Temperatur eine Schädigung des Trockengutes bedeuten würde, gelangt das Trockengut, um die Batterie (h) herum, auf den unteren Hordenstapel. Wie die Abb. 91 zeigt, erfolgt hier die Fertigtrocknung mit der mäßigen Temperatur nur einer Heizbatterie (g), wodurch jede Schädigung des Trockengutes ausgeschlossen ist.
Die Leistung des Schilde-Früchte- und Gemüsetrockners „Favorit“ beträgt in 24 Betriebsstunden mit etwa 10% Spielraum:
Rohware Modell F. VI Modell F. IV
Kohl Rübenschnitzel Bohnen Kartoffelschnitzel .... Sellerieknollen Zwiebeln Petersilie Kernobst aller Art . . . Bananen Zwetschen Kirschen Riibenblätter mit Köpfen Steckrüben Zuckerrüben (vollwertige) etwa 180-200 Ztr. Naßgewicht „ 225-250 „ „ „ bis 175 ,, „ „ 225-250 „ „ „ bis 200 „ „ 175-185 „ „ bis 70 „ „ 225 5, V) „ „ ,, 50 „ M „ 110 „ „ „ „ 160 „ ,, „ 225-250 „ „ „ 225-250 „ „ bis 145 „ etwa 120-180 Ztr. Naßgewicht „ 150-165 „ „ bis llo n „ » 150-165 „ „ „ bis 130 „ „ „ 110-120 „ „ bis 45 „ „ ii ii 35 ,, „ „ ii 70 „ ,, 1 1 11 100 „ „ 150-165 „ „ ii 150165 „ „ bis 90 „ „