Handbuch Für Die Konserven Industrie; Erster Band

Gemischte Gemüsekoiiservenfabriken. 263 schwer darzustellen ist und im übrigen die Fleischkonservenfabrikation hier im wesentlichen auf die Herstellung von sogenannten „Mischkonserven“ (Gemüse und Fleisch) hinausläuft. In dem Kapitel Fleischverwertung wird die Herstellung näher besprochen. Der Vollständigkeit halber sei an dieser Stelle aber kurz folgendes erwähnt. Abb. 161—168. Gemüse-, Obst-und Fleischkonservenfabrik. (Maschinentechnisehe Ausführung: Herbort, Kricheldorff und Brüser, Maschinenfabrik, Bi'aunschweig.) Abb. 161. Längsschnitt und Schnitt C—D. Arbeitstische, Verschlußmaschinen, Kochkessel und Autoklaven bilden auch für die Herstellung der Fleischkonserven die Grundlage. Der Transport der Fleischteile zu den einzelnen Maschinen erfolgt in einfacher Form Abb. 162. Schnitt A—B. in größeren fahrbaren Mulden. Mett- und Schlackwurst wird vorbereitet und kommt zu den sogenannten Wurstfüllmaschinen. Dieses Produkt ist dann zum Trocknen in der Räucherkammer fertig. Rotwurst, Leberwurst und Knackwurst werden auf Fleischwölfen zerkleinert, in einer Mengemaschine gemischt, und mittels einer Wurstfüllmaschine in Därme gefüllt. Dann wird dieses Material in Kochkessel gekocht. Ferner müssen in der Maschineneinrichtung ein oder auch mehrere Cutter vorgesehen werden, die vornehmlich für die Würstchenfabrikation dienen. In den Cuttern