Indretning af Mindre Køleanlæg

176 MINDRE KØLEANLÆG. 2. September 1914. grader til det samme Formaal; mange Kim dør saa- ledes ikke ved -4- 60° C., ja der er enkelte Bakterier, der først dør ved nær et Par Hundrede Grader Cel- sius under 0, — Mennesker kan jo ogsaa udholde langt lavere Temperatur under Legemets Temperatur — 37° C. — end over denne. Med Henblik paa det foreliggende maatte man altsaa for at dræbe Bakterierne enten frembringe de meget lave Kuldegrader eller forholdsvis høje Tem- peraturer eller ogsaa eventuelt anvende Filtration og desinficerende Stoffer. Det første vil allerede paa Grund af sin økono- miske Uoverkommelighed udelukkes; det er jo som bekendt overordentlig vanskeligt at fremskaffe disse lave Temperaturer; desuden vilde det jo ogsaa for- andre Varernes hele Tilstand, ligesom det vilde ind- føre mange praktiske Vanskeligheder. At fremskaffe Temperatur omkring + 100° C. er ikke uoverkommeligt i den Forstand, men det vilde medføre en ganske Forandring af Varernes ke- miske og fysiske Tilstand og Konsistens, hvorfor og- saa denne Metode i denne Sammenhæng e? ganske ubrugelig. Ved at anvende Filtration kan kun opnaas, at der ikke tilføres et Rum flere Bakterier, end der er i Forvejen; til Overfladedesinfektion anvender man bl. a. Formalin og i den nyeste Tid Ozon. Nu er det imidlertid saa heldigt, at man med Henblik paa det foreliggende Emne ikkebehø ver at dræbe Bakterierne; det er tilstrækkeligt (men ogsaa nødvendigt), at hæmme deres Udvikling og Formering, og dette er betydeligt lettere. Det er ovenfor nævnt, at Bakterierne udvikler sig livligt ved 37° C., og jo mere Temperaturen fjerner sig herfra, desto daarligere og vanskeligere. Ved Temperaturer omkring 0° C. har de saaledes ganske overordentlig vanskelig Formeringsmuligheder; de le- ver nok, men udvikler sig ikke meget. Ved altsaa at fremskaffe Opbevaringsrum med Temperatur omkring 0°, formindsker man Varernes Værdiforringelse, d. v. s. forlænger den nyttige Op- bevaringstid. I saadanne Rum med Temperaturer, der er lavere end den omgivende Lufts, opstaar der meget let Fugtighed, idet den kolde Luft ikke kan indeholde saa meget Vand, som den omgivende var- mere Luft, hvilket vil sige, at Fugtighedsprocenten stiger — ja, der fortættes maaske endog noget Vand; at det er ret store Forandringer, der kan ske, kan ses af følgende Eksempel, der giver et ganske sædvanligt Forhold: Temperatur Fugtighed °/0 Vandindhold ßri L Ydre Luft......... 16° G5 8,8 Kølerumsluft...... 4° ilojsVværc100 6>4 Fortættet Fugtighed: 2,4 Ved 4° C. kan Luften ikke indeholde 8,8 gr. Vand, men kun 6,4 gr. Vand; Overskuddet vil da.for- tættes — 2,4 gr. Vand pr. ni3 Luft — medens Lu flop iøvrigt vil blive mættet med Fugtighed (100 pCt.). I Almindelighed vil man ikke tillade, at Kølerumsluf- ten har 100 pCt. Fugtighed, men f. Eks. kun 75 pCt. I saa Tilfælde kan den kun indeholde 4,8 gr. Vand; der fortættes altsaa endnu mere, nemlig 8,8 4,8 — 4 gr. pr. m3. Ovenfor er nævnt, at fugtig Luft er »farligere« end tør Luft. Vil man derfor hæmme Bakteriernes Formering, maa man altsaa, foruden at fremskaffe Opbevaringsrum med Temperatur omkring 0°, tillige træffe saadanne Foranstaltninger, al Luften kan hol- des nogenlunde tør. Man kan tillade større Fugtig- hedsprocent, jo lavere Temperaturen er i Kølerum- met, — jo virksommere bliver Temperaturen nemlig da til at hæmme Bakterieudviklingen. I Tyskland findes saaledes en ministeriel For- skrift, efter hvilken Luften i Kødkølerum i Byslagte- huse skal opfylde de i hosstaaendc Tabel opstillede Fordringer til Fugtighedsprocenten: Lufttemperatur.....°C —3 —2 —1 0 4-1 4-2 4-3 4-4 Relativ Fugtighedsgrad °/0 100 96 92 88 85 81 78 75 Heraf fremgaar, at der stilles ret store Fordrin- ger til Begrænsning af den indeholdte Vandmængde. At ren Luft formindsker Varernes Værdiforrin- gelse er selvindlysende efler ovenstaaende — var der ingen Bakterier, saa skete der heller ingen Værdi- forringelse, d. v. s. Forraadnelse. I Almindelighed vil derfor k o 1 d, t ø r og ren Luft være Midler, der formindsker Værdiforringel- sen ved letfordærvelige Varer. Man kan skelne mellem to Slags letfordærvelige Varer, der dog ikke kan holdes skarpt adskilte. Den ene Slags — Gruppe I — omfatter bl. a. Kod, Vildt, Fugle, Fisk, Æg, Smør m. m., og Letfordærvelig- heden skyldes her aerobe Bakterier og Svampe; man maa derfor til Kølerum for denne Varegruppe stille Betingelser om kold, tør og ren Kølerumsluft (herom i Kapitel III, § 1). Den anden Slags Varer — Gruppe II — omfat- ter bl. a. 01, Mælk, Grøntsager, Vine, Konserves (uaabnet) m. m. Letfoi'dærvelighcden skyldes her ogsaa aerobe Bakterier og Svampe; men hvor disse