1044
SECHSTER.
Garniture, 184.
— til fine Entréer, 186.
— til Fisk, 185.
— til Kjødretter, 185.
til Steg, 186.
til Supper, 184.
— til søde varme Mellemretter, 187.
Gâteau, 756.
— à la royale, 992.
— à manqué, 798.
— au riz à la parisienne, 756.
— breton pour grosse pièce, 810 A.
— Condé, 765.
— Cumberland, 758,
— Cussy, 796, 811.
— d’amandes, 809.
— de fraises à l’allemande, 759 A.
— de framboises à l’allemande, 759.
— de Gênes, 796.
de Pithiviers glacés à blanc, 763.
— de plomb aux amandes, 768.
— de pommes à la tyrolienne, 847.
— de riz au chaudeau, 709.
— de semoule, sauce eglantine, 737.
— viennois, 737.
— de vermicelle, 738.
— de voyage à l’allemande, 781.
— fànchette, 784.
— fourré à la crème, 755.
— aux amandes, 756.
— aux confitures, 755.
— frolle à la florentine, 767.
— à la napolitaine, 767.
— génois, 794.
— — à l’ancienne, 794.
— — cassant, 797.
— glacé à la vanille, dit Cussy, 796.
— Mazarin, 846.
— ■ mille feuilles, 755.
— Moka, 785.
— napolitain, 808.
— noisette, 809.
— pain noir à l’allemande, 798.
— portugais, 782.
— punch, 784.
— Ricasoli, 795 A.
— Saint-Honoré, 757.
— sicilienne, 1009.
— Victoria, 797.
— viennois, 792.
Gaufres flamandes, 701.
Gelatin, kinesisk, 860.
Gelatin Substans af, 859.
— végétale. 860.
Gelé, 857, 862.
— af Appelsin, 867.
— i Kurve, 867 A.
— af blandede Bær, 941.
— af Frugt, 938.
— af hvide Bibs, 870.
— af Kjød, 203, 204.
almindelige Forskrifter om, 857.
— Danzig-, 865.
— engelsk, 863.
Forme, dobbelte, 858 A.
— med Cylinder og Laag, 859.
— i forskjellig Farve, 870 A.
— med Ananas, 867.
— med Anisettelikøi-, 866.
— med Arrak, 864.
— med Berberis, 869.
— med Champagner, 863.
— - med Citron, 868.
— med Frugter og Marasquino, 872.
— med Frugt, pisket, 871.
— med Fylding af Blanc-manger og
Frugt, 872.
— med Hindbær, 869.
— mod Jordbær, 868.
pisket, 869.
— med Marasquinolikør, 8fi6.
— med Mokkalikør, 866.
— med Noyau Likør, 865.
— med The, 866,
— med Vanille, 866.
— med Vin, 862.
— — konserveret, Anvendelse af,
873.
— raed Blanc-manger, 863.
— paa Eosenblade, 870.
— paa russisk Maner, 864.
— pisket, 864.
— Rand med Flødeskum, 872.
— ukogt, 941.
Gelée à l’ananas, 867.
— au champagne à l’anglaise, 863.
— d’anisette garnie de poires, 866.
— d’airelles rouges, 941.
— — à cru, 941.
— de Dantzig, 865.
— de citrons, 868.
— de crème de Moka, 866.
— de feuilles de roses, 870.
— de fraises, 868, 940.