Illustreret Kogebog

132 SUPPER. og Krydderierne i Kasserollen ; alt dette bages sagte, indtil dei viser sig en smuk brun Glasur paa Bunden. Nu og da medens denne Bagning foregaar tilsætter man en Skefuld Bouillon eller Vand, for at hindre, at Sagerne brænde til; nu fyldes der Bouillon paa saa meget som der behøves, og Suppen maa koge svagt i to Timer, skummes omhyggeligt og sættes derpaa til Side for at klares. Den tynde Suppe sies, afskummes med stor Omhu, serveres i Kopper eller sammen med Kjødet og Grønsagerne. Den er baade velsmagende og kraftig; lader man den koge noget ind, kan den som kold skjæres i Skiver og opbevares som Kjødjus. Fig. 33. Kjødsuppe. * Pot au feu. 5 Timer; til 10 à 12 Personer. 5 Pd. Oxekjød, SO Kvint Lever, S Gulerødder, 3 Løg, S Purreløg, 1 Selleri, skaaret i Skiver, 2 Pastinakker, 2 Hvideroer, P/2 Skefuld Salt, 3 Nelliker. Et Rødløg brunes næsten sort, dog uden at brændes. Kjødet, med 5 Potter Vand (haardt Vand maa ikke anvendes), sættes paa svag Ild og skummes omhyggeligt ; ved begyndende Opkog tilsættes Leveren, de brunede Løg, Rødderne og Krydderierne. Derefter maa Suppen koge meget svagt