SUPPER.
181
Fløden hældes deri, Vallen løber fra og borttages hver Dag. Der plejer
at hengaa 2 à 3 Dage, førend Osten er færdig. Den serveres med Sukker
og sød Fløde.
Risengrød. *
3 Timer; til 6 à 8 Personer.
4 Potter Mælk, 1 Pund Risengryn, Smør, Salt.
Risengrynene skylles først i koldt, derpaa i lunket og tilsidst i ko-
gende Vand, sættes dernæst paa Ilden med Mælken og lidt Smør samt
koges, indtil Grynene ere fuldstændigt bløde. Naar Grøden er færdig,
saltes den lidt. Serveres med en Blanding af Mælk og Fløde, samt med
Sukker og Kanel.
Anm. Har man anvendt Vand til at spæde Grøden med, bør den
jævnes med nogle Æggeblommer og Fløde.
^«<•4 -Mannagrød.*
6 Personer.
3 Potter Mælk, 40 Kvint Mannagryn, 4 bitre Mandler, Salt.
Mælken hældes i en Kasserolle, der er smurt med Smør; naar den
koger, piskes Grynene deri sammen med de skoldede og fintstødte Mandler.
Der røres uafladeligt i Grøden, indtil den er tyk; der tilsættes da lidt
Salt, og den serveres med Mælk og Fløde, blandet sammen, Sukker og Kanel.
Byggrød. *
4 Timer; til 8 à 10 Personer.
4'lt Pot Mælk, 'I* Pund Byggryn, Salt.
Naar Mælken koger, piskes Grynene deri og koges under bestandig
Omrøren, indtil Grøden er færdig; før den serveres, tilsætter man lidt Salt.
Anm. Byggrynene kunne ogsaa koges i Vand med et lille Stykke
Smør; naar Grynene ere næsten færdigkogte, tilsættes der lidt Mælk;
naar Mælken er kogt ind, saltes Grøden, som serveres med koldt femør.
Laggrød. *
Nys kogt Risen- eller Byggrød, Kanel, Sukker, Smør.
Grøden bredes ud i et Lag paa en halv Tommes Tykkelse paa et
dybt Fad, der kan taale at staa i Ovnen; der strøs et tykt Lag Sukker
blandet med stødt Kanel derpaa; ganske smaa Stykker Smør stikkes ind
hist og her i Grøden. Et glødende Jærn føres forsigtigt hen over Grøden,
saa at Sukkeret bliver brunt; man kan ogsaa lægge et Laag med Gløder
oven paa Fadet. Naar Sukkeret har faaet en passende lysebrun larve,