Hors d’oeuvre.
Saaledes kaldes de mangfoldige mindre Biretter, der egentlig ikke ere
strengt nødvendige til et kraftigt Maaltid, ikke heller selv udgjøre et saadant,
men dog paa en behagelig Maade kunne bidrage til at forøge Retternes Antal,
skjøndt de ikke betragtes som selvstændige Retter. De have deres Navn
deraf, at de oprindeligt serveredes ved Siden af den øvrige Anretning (en
dehors de la ligne des mets principaux). De bødes omkring paa Mus-
lingeskaller eller smaa Tallerkener (assiettes volantes).
De serveres umiddelbart efter Suppen eller efter Fisken, men kunne
ogsaa meget vel egne sig til finere Frokost- eller Afténsmaaltider. De ind-
deles sædvanligvis i to Klasser, varme og kolde; de første anvendes ofte
som selvstændige Entréer; de sidstnævnte serveres i Almindelighed ikke
ved større Selskaber, men høre snarere hjemme i en snævrere Familiekreds.
I Sverig og Rusland serveres de før Maaltidet ved et særligt Bord
sammen med Brændevin og Likører (svensk : bränvinsbord ; russisk : sakuska),
men denne Uskik synes i Begreb med at tabe sig.
Fig. 36.
Sandwichs forekomme af to Slags, enkelte eller dobbelte; Fig. 35 a
viser det første, Fig. b det sidstnævnte Slags. De bør beredes med Omhu,
og hvert Stykke, som anvendes til dem, bør være vel og smagfuldt skaaret,
saa at de kunne gjøre et behageligt Indtryk paa Øjet. De serveres i Al-
mindelighed til The eller ved Frokostbordet, men kunne ogsaa meget vel
finde deres Plads ved Aftensbordet.