l'ISK.
325
Salt, dyppes i smeltet Smør, rulles i revet Brød, lægges paa Rist og steges
paa begge Sider over Gløder. Anrettes paa et varmt Fad og overgydes
med nogen god Kjødjus, der er tilsat med nogle Draaber Citronsaft.
Kold Ret
af Hork.
Mayonnaise p a a II o r k. *
Sandre en mayonnaise à la ravigote.
Hork, Smør, Krebsehaler, haardkogte Æg, Citronsaft, hvid Vin, grøn Olie-
sauce, Salt.
Horken renses for Skind og Ben, skjæres i Skiver, som bages i Smør,
hvid Vin, Citronsaft og Salt, indtil de ere færdige, men uden at de brunes ;
afkjøles. De anbringes om en grøn Oliesauce og garneres med Krebse-
haler og haardkogte Æg.
Aal.
Lat. Muræna. Fr. Anguille.
Naar Hoved og Hale ere skaarne af, lægges Aalen et Par Minuter
paa en Rist over en stærk Ild og vendes ofte. Herved løsnes Skindet og
kan let tages af, naar man fatter det med et grovt Klæde. Man undgaar
saaledes den barbariske Fremgangsmaade at flaa Aalen levende, og man op-
ßaar, at noget af det olieagtige Fedt, som findes lige under Huden, gaar
bort. Aalens fede Kjød er temmelig haardt fordøjeligt, men taales bedst,
naar den er ristet og krydret. Den spises hele Aar et rundt.
Kogt Aal. *
j Anguille à la minute.
/i Time.
Aalen flaas, skjæres i Stykker paa 4 Tommers Længde, som koges
i saltet Vand; man lader dem løbe af og serverer dem med stegte Kar-
tofler og Maître d’hôtel-Smor, tilsat med lidt Citron.
Matelote af Aal.
Se Matelote Side 329.
Grilleret Aal.
_ Anguille à la tartare.
/a Time; til 8 Personer.
3 Pund Aal, smeltet Smør, revet Brød, Æg, Salt, Peber, Bémouladesauce.
Aalen flaas, skjæres i Stykker paa 5 Tommers Længde, koges lige-
som »kogt Aal«, løber af, afkjøles, dyppes i smeltet Smør, revet Brød,