OXEKJØD.
389
Chateaubriand à l’impératrice. *
Anrettes som den foregaaende uden Marv men med spansk Sauce,
tilsat med Pickles.
Dampstegt Beefsteak. *
Biftecks à la Nelson.
<:5 Minuter.
Beefsteakkjød, 5 Kvint Smør, 2 hakkede Løg og 2 Spiseskefulde Bouillon til
hver Beefsteak, raa Kartofler, Salt og Peber.
Dette er egentlig en Frokostret, og for at berede den maa man have
en lille lav Kobberform med hermetisk sluttende Laag. Smørret lægges i
Formen, Løgene strøs derpaa og derpaa et Lag af de skrællede og hakkede
Kartofler, der krydres med Salt og Peber. Bouillonen hældes derover, og
Øverst lægges Kjødstykkerne, der ere krydrede med Salt og Peber. Laaget
sættes paa, og Formen stilles 5 Minuter over livlig Ild; flyttes derpaa 20
Minuter over svagere Ild.
Serveres i Formen.
., Roulader. *
I1/« Time.
1 Stykke Oxekjød, tynde Flæskeskiver, Salt, Peber, Mel, Smør.
Kjødet skjæres i tynde Skiver, som bankes, krydres, belægges med
l'læskeskiverne, rulles haardt sammen, omvikles (se Fig. 89),
bestrøs med lidt Mel, og pakkes tæt sammen med noget
Smør, de brunes 10 Minuter under Omrystning, spædes med
varmt Vand, der dog ikke maa dække dem helt, og steges
derpaa over svag Ild i Kasserollen, hvis Laag maa slutte pi(, 89
fuldstændigt. Naar de ere færdige, tages de op, Traadene
skjæres bort og Rouladerne stables højt op (se Fig. 90).
Fig. 90.
De serveres med deres egen Sauce.
Hachis. Anretninger af hakket Kjød kunne anvendes med stor
Nytte i den daglige Husholdning;
Den bedste Hachis bereder man af Faarekjød, navnlig naar man