SVINEKJØD. 453
Sviiiekoteletter med Sauce.
Côtelettes de pore frais, panées au jus.
12 Minutter.
2 Koteletter, 3 Kvint Smør, Salt, Peber, revet Brød,, 1li Pot Jus.
Koteletterne krydres, dyppes i smeltet Smør og revet Brød samt
steges 6 Minuter paa hver Side, helst paa Rist eller paa Pande. Kjødjus
opvarmes og hældes under Koteletterne, naar de serveres. De kunne ogsaa
serveres med pikant Sauce, med Tomatsauce eller i Mangel deraf med
Æblemos.
Marinerede Sviiiekoteletter. *
/a Time.
Koteletter, Smør, revet Brød, 1 Æg, Salt, Allehaande, 2 Laurbærblade, hakket
Persille, 1 spansk Løg, 2 Charlotter, l'/2 Spiseskefuld Eddike, ’/4 Pot hvid Vin.
Af det magre paa Laaret eller af Yderfileten udskjæres smukke
Koteletter, som lægges paa et Fad. Vin, Eddike, Krydderier og Løg koges
lidt; man lader det afkjøles og hælder det derpaa over Koteletterne, som
skulle ligge i denne Marinade Natten over; optages, aftørres godt, dyppes
i Æg og revet Brød og steges med Smør eller ristes paa jevn Ild. Ser-
veres med Robert-Sauce.
Anni. Til alle Sviiiekoteletter kan der serveres Grønsager.
Svinefilet. *
Filets mignons de pore braisés.
1 a 2 Timer.
S vinefilet, Skiver af Flæsk og Kalvekjød, Salt, Peber, 2 Løg med 1 Nellike i
hvert, 1 Bouket, 2 Gulerødder, skaarne i Skiver, Bouillon, Citronsaft eller
Eddike.
I en Kässerolle til Dampstegning lægges Skiver af Kalvekjød og
Flæsk, de godt spækkede Fileter, Grønsagerne og Krydderierne ; der hældes
saa megen Bouillon paa, at den netop staar over dem, og det hele koges
over en sagte Ild, Fileterne tages op, Saucen sies, skummes og tilsættes
ltted lidt Citron eller Eddike. Serveres med Champignoner, Løgpuré eller
Grønsager.
Denne Maade at tilberede Svinefileter paa er en af de allerbedste.
De kunne ogsaa serveres kolde med en syrlig eller skarp Sauce.
Svinefilet med Robert-Sauce. *
4 Pund Filet, 3 Kvint Smør, 45 Kvint grovt Salt, Peber, Persille, Laurbær-
blade, 2 Nelliker, / Løg, >/4 Pot hvid Vin, Pot Bouillon, % Pot Bobert-
Sauce.
Kjødet lægges 2 Timer i et dybt Fad med Saltet; tages op, aftør-
res godt, krydres og brunes paa alle Sider med Smør. Derpaa tilsættes
Bouillon og Vin; Fileten steges 2 Timer i en Kasserolle til Dampstegning,