POSTEJER.
le
IQ
Postej à la financière.
Pâté chaud à la financière.
I'/4 Time.
Postejdejg eller Mør dej g, Fars af Hønsekjød, (se Side 247), Kalvebrissel, Smør,
Æggeblomme, spansk Sauce, Madeira, 15 Queneller af Hønsefars, Financiére-
liagout.
En Postejform beklædes med Dejg og derpaa med Fars samt fyldes
med Skiver af Brissel, der ere stegte i Smør og derpaa afkølede. Postejen
bedækkes med Fars og et Laag af Dejg, som trykkes til omkring Kanterne
og overpensles med Æggeblomme; Postejen bages l1/^ Time i en Ovn.
Fig. 156.
Naar den er færdig, tages den ud af Formen; Laaget og den øverste Fars
tages af, det fede skummes af, hvorpaa Postejen flyttes over paa et Fad,
°" lidt spansk Sauce, der har faaet et Opkog med Madeira, hældes ned i
den. De kogte Queneller lægges i en Kreds ovenpaa Postejen med Ra-
§'°ûten i Midten og øverst en stegt, glaseret Brissel (se Fig. 156). Saucen
Serveres særskilt hertil.
Duepostej.
Fr. Pâté de pigeons à l’anglaise. Eng. Pigeon pie.
I* Time; til 8 Personer.
Postejdejg eller Mørdejg 3, Oxekjød, Mel, Salt, Peber, Smør, 4 Duer, Spæk,
hakket Løg, 6 haardkogte Æggeblommer, Vs Pot Bouillon, 1 Æg.
Mørt Kjød skjæres i Skiver, som dyppes i Mel og Krydderier og
æ"ges i et smørbestrøget Fad eller i en Form. Duerne tages ud, skylles
aabnes i Ryggen, Skelettet tages ud, hvorpaa Duerne lægges paa Oxe-
fJØdet med Halsen hældende nedad og en Skive Spæk paa Brystet af hver
. u§); omkring dem lægges Krydderierne, Løget, Æggeblommerne, skaarne
1 Skiver og Bouillonen. Fadet bedækkes med udrullet Dejg og prydes
Paa Midten med Blade heraf, hvori Duernes godt rengjorte Fødder fæstes
S°m en Bouket. Dejgen overstryges med pisket Æg, og Postejen bages i
111 jevnt varm Ovn. Serveres i samme Fad.