614
GRØNSAGER.
___________
Pot Bouillon, 1/i Pot Vand, Gulerod, Krydderier og noget Smør,
Kasserollen bedækkes med et olieret Papir og med Laag. Koges ganske
sagte i 2 Timer. Naar de ere færdige, lader man dem løbe af og anretter
dem paa et Fad som vist i Fig. 180; 7 Kvint Smør og Melet bages, spæ-
des med Resten af Bouillonen, som koges ind, saa at der bliver 2/s tilbage,
sies og hældes over Stænglerne.
Serveres ogsaa med klar Kjødjus eller med Velouté og er passende
baade til Garniture og som selvstændig Ret.
Stuvede Selleristilke.
Céleri à la crème.
Selleristilke, Smør, Mel, Æggeblommer, Fløde, Bouillon, Sukker, Salt, Croutons-
Stilkene renses og skjæres i meget smaa Stykker, faa et Opkog,
løbe af, lægges i en Kasserolle med et Stykke Smør og en Smule Mel,
spædes med Bouillon og koges. Naar det er færdigt og kogt noget ind,
jevnes det med Æggeblommer, der ere piskede ud i Fløde, og krydres med
lidt Salt og Sukker. Serveres garneret med Croûtons.
Selleristilke med Oxemarv.
Céleri à la moelle de boeuf.
10 Selleristilke, Sukker, Oxemarv, kogt i Vand, 1li Fot spansk Sauce, Bouillon,
stegte Brødcroutons i Ruder.
Selleristilkene vadskes, skjæres i Stykker af 3 Tommers Længde,
faa et Opkog i 10 Minuter i kogende Vand og lægges paa et Klæde for
at løbe af, koges derpaa møre med Bouillon og anrettes. Stykker af kogt
Oxemarv lægges paa Brødcroiltons omkring dem. Den spanske Sauce
blandes med halvt saa megen Sellerisuppe og lidt Sukker, koges ind til en
passende Tykkelse og hældes over Selleristilkene.
Fyldte Sellerier. *
Racines de céleri farcies.
Va Time.
Middelstore Sellerier, Fars, Bouillon.
Selleriknoldene skrælles, skjæres glatte, skylles; et rundt Laag skjæ-
res ud, hvorpaa de udhules med en Kniv og koges, indtil en Spækkenaal
gaar let igjennem dem; fyldes med Fars, hvorpaaLaaget lægges paa; sæt-
tes derefter ned i en lav Kasserolle tæt ved Siden af hinanden og koges
langsomt med Bouillon. Serveres med deres egen Sauce til Kjødretter.