GRØNSAGER.
631
ges i koldt Vand, hvortil er sat nogen Eddike, for at fjærne Larver m. m.,
og koges derpaa i saltet Vand, indtil det er mørt; det tages da op og
lægges paa et Dørslag for at løbe af. Blomkaalen bør anrettes højt paa
en sammenlagt Serviet (se Fig. 187). Serveres med Sauce til Grønsager,
smeltet Smør, hollandsk Sauce, Velouté eller Maître d’hôtel Sauce. Kan
ogsaa anvendes til Garnering.
Anm. Til Blomkaal og alle andre Grønsager bør Saucen være tyk,
da det er umuligt at lade Grønsagerne løbe fuldstændigt af, hvis de skulle
serveres varme.
Stuvet Blomkaal. *
Blomkaal, Smør, Salt, Sukker, 7 Kvint Mel, ’/4 Pot Fløde, ’/s af Blom-
kaalssuppen.
Blomkaalen skjæres itu, faar et Opkog med saltet Vand og lægges
derpaa paa et Dørslag for at løbe af. Smør og Mel steges sammen, spæ-
des med Fløden og Suppe efter Blomkaalen; faar et Opkog, krydres, hvor-
paa Kaalen lægges deri for at blive godt gjennemvarm.
Blomkaal med Briisselerkaal. *
Blomkaal, Briisselerkaal, 1 Æggeblomme, Smør, 1 Skefuld Fløde, */4 Pot Sauce
til Grønsager, Kartoffelpuré.
Begge Sorter Kaal renses omhyggeligt, koges hver for sig med saltet
Vand og anrettes paa et Underlag af Kartoffelpuré, Blomkaalen i Midten
og Brüsselerkaalen udenom som Garnering. Saucen jevnes med Ægge-
blommen, Smør og Fløde samt hældes over Kaalea.
Blomkaal med Parmesan. *
Choux-fleurs au gratin.
15 Minuter.
3 Blomkaalshoveder, Salt, Peber, revet Brød, 2 Æg, Pund reven Parmesan-
ost, ‘/4 Pund reven Schweitzerost, '/a Pot hvid Sauce.
Man giver Blomkaalen et Opkog og lader den løbe af. Hvid Sauce
og Krydderier koges sammen til en tyk Sauce, hvori Æggeblommerne og
Osten blandes. Kaalen skjæres i Stykker, lægges lagvis med Saucen paa
et Fad eller i en Sølvkasserolle, bestrøs med revet Brød og reven Ost,
sættes i 15 Minuter ind i Ovnen, hvorpaa den brunes med en Salamander
og serveres som en selvstændig Ret.
I Stedet for den livide Sauce kan man stege Smør og Mel sammen
°g spæde med Mælk.