GEØNSAGBB.
651
Hvide Bønner med Løgpuré. *
Haricots blancs à la bretonne.
Bønner, Salt, spansk Sauce, Løgpuré eller Løg i Skiver, Peber.
Bønnerne koges i saltet Vand, løbe af, lægges i en Kasserolle og
overhældes med lidt spansk Sauce, som kun bør staa akkurat over dem;
hermed koges de i 20 Minuter. Naar de skulle serveres, iblandes nogle
Skefulde Løgpuré eller ogsaa blot godt kogte Skiver Løg samt en Smule
Peber.
Hvide Bønner med Senop.
Haricots blancs à la Robert.
Til 5 Personer.
>/2 Pund Bønner, Salt, 2 à 3 Løg, Smør, spansk Sauce, 1 Skefuld Senop.
Bønnerne koges i saltet Vand. Løgene skjæres i store Tærninger
og steges med Smørret over en sagte Ild, indtil de faa en smuk Farve;
man lader da Smørret løbe af og tilsætter nogle Skefulde spansk Sauce;
koges 10 Minuter, Bønnerne lægges deri og krydres. Efter 10 Minuters
Forløb løftes Kasserollen af, og der sættes et Stykke Smør samt Senopen
til Bønnerne.
Smaa hvide Bønner med Velouté. *
Haricots flageolets au velouté.
'•I 6 Personer.
1 Pund Bønner, Salt, Smør, Velouté, hakket Persille.
De smaa hvide Bønner fra Paris komme til os syltede i Krukker
°g ere meget yndede af Kjendere. De serveres ogsaa ved udsøgte Mid-
dage. Naar Bønnerne kunne faas friske, er det at foretrække, og de bør
da være smaa og af en hvidgrøn Farve. De koges i lidt saltet V and med et
Stykke Smør over en rask Ild, saa at de beholde deres Farve, løbe af,
rystes derpaa nogle Minuter over Ilden med et Stykke Smør, krydres,
jevaes med lidt god Velouté og løftes af. Der iblandes et Stykke Smør
samt en Smule hakket Persille, og Bønnerne serveres paa et varmt Fad.
Denne Slags Bønner kaldes hos os «Voxbønner».
Stuvede hvide Bønner. *
Tilberedes ligesom brune Bønner, men uden Sirup ; i Stedet derfor
tøges Sukker, saa at Bønnerne kunne beholde deres hvide Farve.
Puré af livide Bønner. *
T Puré de haricots blancs.
111 8 Personer.
Va Pund hvide Bønner, Smør, Salt, 1 Bouket, 1 Løg, Fløde, hvid Sauce.
Bønnerne koges med Vand, Smør, Løg og Krydderier. Naar de
ere møre, tages Bouketten bort, Bønnerne løbe af, presses gjennem en