SALABER.
667
Blandingen bør ske i den Orden, som Erfaringen har anvist som
den eneste rigtige: efter at Planterne ere befriede for Vand, skaarne itu
og lagte i en passende Skaal, overstrøs de først med Salt og Peber, hvis
saa ønskes, samt blandes godt; derpaa tilsættes Olien lidt efter lidt under
fortsat Blanding og til sidst Eddiken. Denne Orden er af Vigtighed, thi
her ved fordeles Olien jevnt paa de grønne Blade, mildner paa den skarpe
Eddike og gjør Nytte saa vel for Smagen som for Fordøjelsen. Blandingen
bør ske saa omhyggeligt, at Skaalen, naar man er færdig, ser ganske tør
ud. Dette gjøres i Almindelighed ved Bordet af Værtinden selv eller af
en eller anden, hvem denne Udmærkelse maatte tilstaas.
For Nemheds Skyld bruger man dog ikke sjældent af ovennævnte
Stoffer og med de samme Forhold først at tillave en jevn Sauce, som der-
paa hældes over den itu skaarne Salad, naar den skal serveres. Vi anføre
nedenfor nogle Exempler her paa.
Disse Salader anvendes med Fordel til Steg og Kjødretter, da deres
naturlige, milde Syre bidrager til en lettere Fordøjelse af Kjødets Ægge-
hvide. Sure Agurker og i endnu højere Grad mixed Pickles ere alt for
skarpe og ligefrem skadelige for Personer med Mavekatarr. Eddike i Over-
man! er fordærvelig endog for den stærkeste Mave.
Alle Nationer nyde Salader, og. man bestræber sig ivrigt for at
finde paa nye Ärter. Foruden de under Grønsager nævnte Saladplanter
have Franskmændene optaget en Art af Cikorieslægten, som med Lethed
avles hele Sommeren igjennem, og som de betegne med Navnet Herbe
gigot de mouton. Den skal, mærkeligt nok, baade hvad Lugt og Smag
angaar, minde om en godt stegt Bedekølle.
Saladplanterne indtage dog ikke en saa almindelig Plads i vor
daglige Husholdning som i Udlandet. Mangen en Ven af en solid Anret-
ning synes hos os at have samme Anskuelse som den Amatør af det
reelle, der paa sin Værtindes velmente, men noget nær gaaende Spørgs-
maal om, hvorfor han ikke nød noget af den serverede Salad, endelig
svarede: »De selv, gæstfri Værtinde, skænker kun Vaarens Grønsager Deres
smigrende Opmærksomhed af Artighed mod Aarstiden; og jeg, der er
mindre artig men mere oprigtig, synes, at det er Synd at spise det grønne
fra Kreaturerne.«
Hovedsalad. *
Saladhoveder, haardkogte Æg, Sukker, Salt, Peber, Olie, Eddike.
Efter at Saladen er rengjort og de grove Stilke borttagne, vadskes den
godt, rystes tør i Saladkurv eller i et Vidskestykke. For hvert Saladhoved
beregnes en haardkogt Æggeblomme, 2 à 3 Spiseskeer Olie og 1 Spiseske
Eddike. Æggeblommerne udrøres omhyggeligt med Sukkeret, Olien til-
sættes lidt efter lidt og til sidst Eddiken ; det sammenblandes til en aldeles
jevii Sauce og krydres med ovenstaaende Krydderier efter ens Smag. Naar