fl
00
F—1
K
BAGVÆRK AF MANDELDEJG.
Engelsk Bryllupskage.
Eng. Bride cake.
Til 16 Personer.
’/, Pund sigtet Sukker, 8 Æg, 1li Pund søde Mandler, 1 Pund Mel, 1 Pund
Smør, 1 Pund Korender, */4 Pund syltet Citronskal, Pund syltet Pommerans-
skal, */8 Pot Kognak. '/< Kvint Muskat.
Smørret deles i smaa Stykker og ai hej des i Varme sammen med
Sukkeret i */4 Time; Æggene piskes og blandes til; Mel, Kognak og Muskat
tilsættes og arbejdes sammen dermed ; Korenderne vadskes, renses og tørres
foran Ilden, Mandlerne skoldes, pilles og skjæres meget lint, hvorefter
begge blandes til Dejgen. I en Kageform lægges tre Lag Dejg, mellem
hvilke der skiftevis strøs itu skaaren syltet Citron- og Pommeransskal,
Formen dækkes med Papir og sættes ind i Ovnen, indtil den er færdig.
Anm. Nogle tage dobbelt saa meget Sukker, Korender og Pomme-
ransskal samt tilsætte desuden Muskatblomme, Kanel, Ingefær, Allehaande
og Korender, 3/4 Kvint af hver. Hvis Kagen laves i koldt Vejr, bør
Karret, hvori Æggene slaas ud, sættes i varmt Vand; ligeledes bør Frug-
terne og Mandlerne varmes, inden de blandes i Dejgen; thi i modsat Fald
afkøle de Smørret, og Kagen bliver tung.
Navnet kommer af den engelske Skik ved Brylluper at have en stor
Kage, hvoraf hver af Gæsterne faar sin Part.
Schweitzer Kage. *
Vacherin suisse à la vanille.
Mandeldejg fil Bunde (Side 806), Flødeskum med Vanille.
Af Dejgen dannes en rund Bund, ö1/« Tomme i Diameter, og en 2
Tommer høj Kant; Bunden lægges paa et med Sukker bestrøt Papir ; naar
Dejgen er tørret noget, fæstes Kanten til Kagebunden ved Hjælp af Ægge-
hvide. Bages lyst i Ovnen og afkøles; Kagen fyldes derpaa med Fløde-
skummet, som lægges højt og pyntes med rosenrødt Flødeskum, som gjen-
nem et Kræmmerhus trykkes ud derover i Punkter og øverst tildannes i
Form af en Rose. — Kagen kan ogsaa fyldes med andre Slags Flødeskum,
f. Ex. af Kaffe, Jordbær eller Hindbær, og dekoreres da altid med hvidt.
Naar Kagen fyldes med Flødeskum med Chokolade, kaldes den Vacherin
med Chokolade. — Hvis man ønsker Kagen noget fastere, sættes 20
Kvint Mel til Dejgen.
Makronkage eller skotsk Kage.
Til 16 Personer.
70 Kvint søde, Kvint bitre Mandler, ]/s Pund fint sigtet, godt tørret Sukker,
5 Æggehvider, Saften samt Skallen af 1 Citron eller Appelsin, der er reven
paa et Stykke Sukker.
Mandlerne og det sigtede Sukker opvarmes, stødes derpaa i en Morter
tillige med Citronsaften og Citronsukkeret, saa at Massen bliver aldeles fin;